美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
昨日はたくさんの人に心配していただきありがとうございました。

橈骨神経麻痺という病状で、寝ている時に自分の腕を枕にしちゃったようです(笑)

日にち薬。ぼちぼちやっていきます。

玉子豆腐。

実は最近作っていませんでした。歩荷さんの卵で玉子豆腐を作るのがどうも気が引けて。

初めて作ってみました。



緊張の瞬間です。



大成功。

っても先週、失敗しましてね。

卵が変わると火加減がホントに難しいのです。

今日は火加減をかなり気を使いました。

やっぱり歩荷さんの卵で作る玉子豆腐も美味しいです。

香りが違うね。

今夜のお通しはこれに無添加天日干しのじゃこをのせてお出しします。

ご来店お待ちしております。
大将の畑の干瓢。

今年は不作かと言っていましたが、なんとか収穫できています。



ただ、なぜだか知りませんが丸くならない(笑)

細長い干瓢(笑)

店に置いてあると

「瓢箪?」

って聞かれたり。ま、字は似てますが(笑)



今年もこんな風に親子で桂剥きしています(笑)

長閑な風景だねぇ。

全てが自家製の干瓢巻。

今しばらくお待ちくださいませ

今年の梅雨はなんだか不安定というかはっきりしませんね~。

降るのか降らないのか?

はっきりしてくれい(笑)

ただ、この湿度がある暑さは嫌ですね。

スカッとした夏が待ち遠しいです。

夏の白身、今日は「鰈」を仕入れました。



ちょっと身が薄いですが。鰈らしい、もっちりした身は健在です。

冬の平目、春の鯛、夏は鰈や鱸。

同じ白身でもそれぞれに特徴があり、味わいも様々。

前述しましたが、鰈の身はもっちりしていて、独特の食感があります。

おすすめは薄造りですね。鰈の肝ってコクがあって美味いんです。肝を溶かしたポン酢で食べると最高。

夏らしくさっぱり食べていただきたいですね。

今夜もご来店お待ちしております。
昨夜から今朝にかけて雨が降り続いた、楽山のある愛知県一宮市。

しばらくぐずついた天気が続くみたいです。

その梅雨の水を飲んで美味しくなると言われている魚。





随分良くなってきました。

楽山ではシーズン中は水槽に活かしてあり、オーダーが入ってから捌いています。

鱧に欠かせないのが「梅肉」



先日、しっかり仕込みました。

梅干しも自家製です。種を取り除き、フードプロセッサーにかけて裏ごします。その梅干しのペーストを酒と味醂の煮切り(アルコールを飛ばしたもの)で伸ばしていきます。そして濃口醤油で味を整えます。

あまり酸っぱすぎず、かといって濃厚でもない、梅肉こそちょうどいい塩梅で仕上げたいところです。

この地方では鱧に梅肉って馴染みのない料理ですが、最近は召し上がっていただけるお客様も増えてきました。

鱧は夏のイメージですが秋口まで楽しんでいただける食材です。

梅雨が明けて暑気払いにもうってつけの料理だと思いますよ。

今年の夏は是非楽山で、鱧を楽しんでください。
明日は夏至。

1年で1番太陽が出ている時間が長い日です。

冬至にはかぼちゃを食べる風習があるのに、夏至には特に何も食べませんね。

地域によっては何かあるんでしょうか?

そんな明日の定休日は雨模様。

梅雨だから仕方ないですね。



とうもろこし。

市場にも随分流通してきました。

夏の代表する野菜ですね。家庭菜園でも人気と聞きます。

ウチの大将は作りませんが(笑)

なかなか料理方法が豊富で美味しい野菜で、蒸したり、焼いたりしてそのまま食べるものよし、かき揚げにしても美味しい。裏ごししてスープ、そうです、コーンスープもお子様には人気のメニューですね。

修行時代、苦労して覚えたのが「かき揚げ」

上手くまとめることができずに悪戦苦闘しました。

懐かしい思い出です。

楽山でも、かき揚げは毎年の人気メニュー。

一粒一粒ばらばらにほぐすのは手間ですが、揚げたての甘さったらないんですよね。

他にはムースもお客様に喜ばれます。

はじめは何のムースか大抵の人はわからない(笑)

でも、どっかで食べたことがある味。

とうもろこしだとお伝えすると、皆さん「なるほど」って顔をされます。

創作料理なんてほどでもないですが、お客様のそんな反応を見るのもこの仕事のいいところだと思っています。

秋頃までは、とうもろこし、楽しんでいただけると思います。
楽山の今月のおすすめです
プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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