楽山若大将の美味なりでいこう

連休明け、静かな静かな楽山です。

緊急事態宣言も出たし、そうなりますわな。

愛知県も岐阜県も独自のが出たし。

ま、それでもやれることはやっていきます。

楽山の看板ネタ。

穴子。

大将の1番の自信のネタでした。

引き継いでから、レベルを落としちゃいけないといつも慎重に炊いてきました。

ところが最近、穴子の質が良くない。

仕上がりが良くない。

悩んでいました。

今日の穴子。

いつもと違う工夫を一手間。




久しぶりにいい穴子だったこともあって、納得の出来です。




超絶美味い。

ほんと、マジで。

ぜひ食べていただきんだけどなぁ。

テイクアウトでもぜひ！

ついに緊急事態宣言が発令されるみたいですね。

楽山のある愛知県は外れた模様です。

でも、油断は大敵。

しっかり感染防止しましょう。

昨日も書きましたが楽山は通常通り営業します。

どうぞよろしくお願いいたします。

こんな時でもしっかり仕込み、仕入れ。

先ずは、煮蛤。




ちょっと火入れの仕方と味付けを変えてみました。




剥き身を蛤の汁と水と酒で低温調理。

で煮汁を味付けして煮詰めたツメを塗ってあります。

低温調理することによって身が硬くならない。今までは味付けした出汁に漬け込んでましたが、やめました。

過去、最高の出来の煮蛤です。




今日はさらに天然のインド鮪も入荷。

明日休むのにねー。

でもいい鮪はある時に仕入れとかないとヤバイんで。




お稲荷さん。

テイクアウト用に仕込んでみました。

もちろん店内でもお出ししますよ。

握り寿司はちょっとねー。

っていう方、ぜひどうぞ。

木曜日は予約がなければ休業させていただきまーす。

さて、今夜はどうなりますかねぇ。

あ、昨日のふぐはお嫁に行きましたよー。

ありがとうございます！

ではでは。

ここ最近、評判がいいのが

塩ダコ




塩をキツめにして茹でたタコです。

味のエッジが立つんですよ。

風味もいいし。

握っても、つまみでも。

酢橘やライムを絞って。

美味いよ～。

さ、今夜はゆっくり休めるかな。

先日、お話したのどぐろのオレンジの脂。

こんな感じです。




わかりますかねぇ。

とにかく美味いのよ。

それだけ笑笑

さてと、今夜も仕込みと片付けでーす。

本日もありがとうございました😊

今朝の中日スポーツ。

豊浜で鰯がめっちゃ上がってるとか。




どうりで、最近市場によく出回ってるわけだ。

今日はコハダが欲しかったのですが、鰯を代役に抜擢。




明日あたりが食べごろですよ。

しかし、いつもなら夏に上がるのに、おかしいですよね。

やっぱ、暖冬の影響かなぁ。

さて、連休明け、元気に参りましょう。