楽山若大将の美味なりでいこう

気がつけば5月も終盤になろうとしております。

平成から令和に変わって、ゴールデンウィークも過ぎ去り、連休もして、なにやってんだって感じでございますが、今日も元気に営業しております。

昨日はこいつを仕込みました。



なにかわからんよね（笑）

これ、カニクリームコロッケの生地です。

丸めてパン粉付けてあげるのですが、なぜか最近、めちゃよくでます。

楽山のカニクリームコロッケは玉ねぎだけじゃなくて、大根や椎茸も入ってるのが特徴。

結構あっさりしております。

洋食屋さんのそれとはちょびっと違うんだな。

だから出るのかなぁ。

まぁ、謎です（笑）

さて、今夜も夜の営業、始まりますー。

もうね、春爛漫～って天候ですねっ。

明日のお寺de マルシェは気持ちいいだろうなぁ。

たくさんのご来場お待ちしております。

最近、色々な握りネタに挑戦しております。

定番のネタはもちろんですが、なんか面白いネタはないかと(ギャグじゃないよ)思いを巡らせるわけです。

ちょっと前のブログに書いたかな、キンキの熟成。

完成です。



1週間ほど氷の中で寝かせて、軽く昆布締めにして皮目を炙りました。

これが実にいい塩梅。

昆布締めは某柳ヶ瀬の魚博士のマスターに教えていただきました(てへっ)

キンキって熟成してもなかなか旨味がのってこないんです。

で、昆布で旨味を足してやる。

これが正解。

そのままだと脂も強すぎるし、身が柔らかすぎる。

まさに一石二鳥。

ちょっと、コストはかかるんですがね（笑）

常備はしてませんが、これから市場でいいキンキがあれば仕込んでみたいと思います。

ぜひ、ご賞味くださいませ。

若@キンキの女性が案外好き（笑）

最近、ちょくちょく、鯨を仕入れて🐳ます。



今回のもなかなかのサシが入ってます。

この鯨、ナガスクジラなんですね。

流通が多いのはミンククジラなんですね。

味がいいのはナガスクジラに軍配が上がると思います。

日本は捕鯨を文化として続けてきました。

世界的に見たら賛否両論あるでしょう。

ちょっと前に日本は国際捕鯨委員会から脱退しました。

商業捕鯨の再開です。

これによってボクたちの食文化がどう変わるのかわかりませんが、捕鯨に携わる方々には朗報なんでしょう。

常に置いてある食材ではありませんが、日本の食文化として置いておけたらと思っています。

是非、ご賞味ください。

きんき。

といっても近畿地方ではありません。

魚のきんきね。



今日は久しぶりに刺身になる鮮度のものを市場で発見。

思わず購入。

いつもなら、丸のまま、置いておいて、刺身、焼物、煮物用にするのですが、今回は違う方法で3枚おろしにして熟成させようと思っています。

最近、ハマってる熟成ネタ。

今日は、きんきの他にも、カマスも挑戦。

数日後、握ってやろうぞ。

お楽しみに！

今日は午後から雨。

桜もちょっと停滞かな。

今度の楽山の定休日ぐらいが満開かな～。

誰か、一緒に夜桜でも観に行きませんか？（笑）

今年の自家製味噌の仕込みもなんとか終わって、早く8ヶ月経たないかなぁと思っているところです。

去年仕込んだ味噌は米味噌が後2キロぐらい。

豆味噌、いわゆる赤味噌は6キロぐらい。

そうですねぇ、2ヶ月ぐらいはあるのではないでしょうか。

その豆味噌。

赤出汁を作ったのはブログに書きました。

豆の味がしっかりする美味しい味噌です。

ところが、人によってはクセを感じるようで。

普段から楽山の味噌汁は合わせ味噌。

信州味噌と八丁味噌の合わせなんですよ。

で、試しに、自分の味噌の米味噌と豆味噌を合わせて味噌汁にしてみたんです。



そうしたら、もう、超絶に美味い（笑）

単一の味噌より、合わせ味噌のが相乗効果で美味しくなるんだと改めて痛感。

ほんと、びっくりしました。

今年は、米味噌、麦味噌、豆味噌と仕込んだので、どんな相乗効果になるのか楽しみ。

早く8ヶ月経たないかなぁ。

というわけで、楽山の合わせ味噌、おススメですよ！

ご来店お待ちしております。