美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
今日は冬に戻ったような1日でしたね。

ご来店のお客様も寒い寒いと仰っていました。

本日もたくさんのご来店ありがとうございました!

楽山の女性スタッフ。

みなさん、ホントによくやってくれる方ばかりで、さらに美人ばかりという神がかっているのですが(笑)復帰してくれたSちゃんがこれまたモッテル女でして。



彼女が出勤すると、忙しくなる日が多いのです(笑)

もってます(笑)

予約がない日に突然満席になったり。今夜もそんな日でした。

で、遅くまで頑張ってくれるし、ボクはもちろん、お袋も大将も大助かりだと思います。

ありがたいなぁ。

さて、明日も出勤予定ですが、予約はありません。

さて、どうなることやら(笑)

ご来店お待ちしております!

2018/03/10 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
今日は予約がありませんでしたので急遽、夜の営業を休業させていただきました。

それで今年最後の味噌の仕込みをしました。

今年は米麹を使った味噌に加えて豆味噌に挑戦。



これが豆麹。

初めて見ました(笑)

いつものように大豆を茹でで潰したのち、豆麹と塩と合わせます。そして味噌玉の完成。



なんか、いつもと違う気がするけど(笑)



で、容器に投げ込んで完成。

約8ヶ月後に食べられる予定です。

しかし、数年前まで自分で味噌を仕込むなんて想像もつかないことでした。それが毎年の恒例業務になるんだから不思議なものです。

さて、出来はいかに(笑)

楽しみです。

2018/02/27 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
先日、海苔を変えた話はブログに書きました。

後日、また海苔屋の営業さんが

「若大将、またサンプル持ってきたんですけど」

って(笑)

また~、営業上手いんだから。



どんだけ、持ってくんねん(笑)

味見するのにも一苦労です。

でも、値段で全然味が違う。

上みりゃキリがないんですが、美味しい方がいいですからね。

やっぱ、高い海苔は美味い!

びっくりです。

ということで、楽山の海苔は進化することに決定(笑)

だって、美味い方がいいんだもん。

それがウチのウリなんだからね。

楽山の海苔、楽しみにしてくださいね。

2018/02/25 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
本日は定休日になります。

今日は久々にバタバタの1日。

休日ですが朝9時半納品のお弁当がありまして、その後、セミナーの受講。

銀行に行ったり雑用を済ませて、時間があったのでこれを仕込みました。



手作り味噌。

今年で3年目。随分慣れてきましたね。お客様からの評判もよく、喜んでいただけているのでありがたいことです。中にはタッパを持ってきて味噌を分けて欲しいという方もみえます。

ここ2年は、米麹を使った米味噌。

今年は初めて豆麹を買いました。

豆味噌、いわゆる赤味噌に挑戦です。

うまくできるかなぁ。

なんか、楽しくなってきました(笑)

なんでも手作りはいいものですねぇ。

2018/02/21 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
2月です。

世間では「ニッパチ」って言って商売屋さんでは静かな月と言われています。

楽山も御多分に洩れず、今月は静かな日が多かったのですが、ここ最近、ご予約をいただきありがたい毎日です。

先週、連休しておいてよかった(笑)

去年から掲げているテーマ

「忙しかろうが静かだろうが一喜一憂しない」

泰然自若。そして、感謝。

本当、そんな毎日です。



今月は28日なので、残り1週間。

毎日を悔いなく過ごしたいですね。

さて、今夜も仕込みがたっぷり。

一踏ん張りです。

2018/02/19 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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