美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
今日は1日、雨模様。

ゴールデンウィーク明け楽山も静かです。

料理教室を時々、行ってます。。

大抵は出汁の取り方から始めるんですね。

昆布と鰹節を使った基本の出汁です。

よく、質問を受けるのが使った昆布や鰹節がもったいないから2次加工ができないかって質問。

確かにまだ食べられそうだし使えそうだしもったいない気もしますがボクは昆布も鰹節も天寿を全うしたから破棄してもいいですよって伝えます。

もちろん、昆布は佃煮にしたり、鰹節も乾かして炒り上げふりかけなんかにもできますが、毎日出ますから使い切れないし、他にも仕込みがありますからね。

思いきって破棄してください(笑)

そう言いながらボクも若干もったいない気もしています。

余裕がある時、出汁をとり終えた昆布だけ冷凍して貯めておきます。

で、佃煮にするんです。



昨夜は久しぶりに静かな夜でしたので冷凍しておいた昆布を切り出し、佃煮を炊きました。

山椒を加え仕上げに粉鰹をまぶします。

ご飯のお供に、おにぎりの具材に、お酒のアテにぴったりです。

まぁ、たまにはこんな仕事もしてるんです(笑)

欲しい方、お分けしますよ。

タッパ持参でお待ちしております。

2018/05/07 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
今日から5月。

4月は終わってみれば去年よりありがたい1ヶ月でした。

たくさんの方に楽山をご利用いただき感謝です。

今月もどうぞよろしくお願いいたします。

スチームコンベクションオーブンを導入して1ヶ月になろうとしています。

劇的に仕込みが楽になったのが、これ。



鴨ロース。

下処理して表面を焼き、今までは蒸し煮にしていました。

スチコンでは芯温計があるのでそれを肉に刺して温度を設定します。

それから調理スタートすれば芯温が設定温度になれば自動にストップがかかるんです。

時間を気にすることもなく、他の作業に集中できます。

いやぁ便利。



火の入り具合もいい感じです。

いい相棒ができました。

おせちの仕込みも随分、効率よくできそうです。

2018/05/01 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
定休日明け、今日も元気に営業しております。

いい天気でしたねぇ。

最近、なんだか以前より早起きで、起きるとすぐカーテンを開けることにしています。

太陽の光を浴びると、気持ちいいですねぇ。

いよいよ、マルシェウィークがやってきます。

29日は「お寺deマルシェ」

5日は「杜の宮市」

仕込みも順調です。



穴子の押し寿司に使う穴子。

ここのところ仕込むのに必死です(笑)

以前は、「穴子の押し寿司」より「松前寿司」のが人気でしたが、最近は断然穴子の方が人気。楽山の穴子の知名度も上がってきました(笑)

どちらのマルシェにも穴子の押し寿司は多めに持っていきますね。

変わり映えのしないメニューですが、たくさんの方にお会いできるのが楽しみ!

ご来場お待ちしております!

2018/04/26 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
本日も感謝の1日。

ありがとうございました!

最近、水槽の調子が悪いのか、せっかくのエビが死んでしまったり、アワビなんかも全然生きない。

この連休に水槽の水を入れ換えました。



すっかり綺麗になりましたねぇ。

これでエビもアワビも元気になることと思います。

ゴールデンウィーク前はお店が静かになる時期。

明後日の日曜日はお席に余裕ございます。

ご来店お待ちしております。

2018/04/20 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
本日は臨時休業をいただいております。

でも、昼にお弁当の注文があり



夜もお弁当の注文があり



明日もお弁当の注文があり(笑)

ずっと仕込みしていました。

ここ最近、またお弁当の注文が多くなってきました。

スチコン効果(笑)

有難いことです。

感謝。

2018/04/19 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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