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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

平目



    俊介は悶々としていた。
    入社から5年、配属された部署は希望していた場所ではなく
    まるで社の雑用のような場所だった。 
    学生時代の同級生の中にはそろそろ
        出世街道まっしぐらのような奴もいたし
    正直、焦り始めていた。
    「俺はこんなことするためにこの会社を選んだんじゃない」

    冬の日の定時前、上司の田口に声をかけられた。
    「高橋、たまには寿司でも付き合わんか」
    入社の頃からよく気にかけてくれ面倒見のいい田口は
        俊介のよき理解者で仕事もよくできた。
    この部署にいるのも俊介には不思議に思えた。

    田口の行きつけのすし屋。何度か暖簾をくぐったことはあった。
    決して給料のよくないうちの会社に似つかわしくない佇まいだったが
    大将は気さくで優しい男だ。
    「田口さん、いらっしゃい、今年もよろしくお願いします」
    「大将、嫌味かい?もう1月も末だよ。俺の給料じゃ、そうは来れないよ、
     でも、ちょくちょく顔出すからうまいものよろしく」

    生ビールで乾杯し刺身の盛合せを頼んだ。
    ビールから熱燗に切り替えた頃、田口が切り出す。
    「お前、なんか悩んでるだろ?どうした?」
    「え、そんなことないですけど」
    「嘘つけ、最近仕事が上の空だぞ。らしくない」
    田口は昔から観察力が鋭い。女と別れたときもズバッと当てられた。

    仕事の不満を話した。部署のこと。将来のこと。
    田口は黙って聞いていたが徳利が空いたところで口を開いた。
    「なぁ、高橋、そんなに焦るなって。
     会社はお前のことは十分評価してるぞ。将来も嘱望している。
     いまどきの若もんにない、勢いも感じるし、役員からの評判も悪くない。
     時を待とうぜ。きっとチャンスはくる」
    そう、言われても俊介には慰めにしか聞こえなかった。
    「大将、そろそろ握ってもらおうか。
    寒に入って平目が美味くなってないかい?」
    「田口さん、お見通しだね、いい平目、入ってますよ」
    「じゃ、2人とも握ってもらおうか」
    平目の握り

    俊介は平目の握りを頬張った。
    美味い。
    時々しか来ないが、ここの大将の目利きは間違いないと思う。
    回転寿司のネタとは大違いだ。
    「大将、美味いねぇ。この時季の平目は最高だ。常磐産かい?」  
    「田口さんも口肥えてますな。その通り」
    「やっぱり。じゃ、大将、もうひとつの平目も頼む」
    「へい」 
    俊介は不思議に思った。
    もうひとつの平目って。
    出てきたのはさっきと似た様な握りだ。
    「高橋、食ってみな」
    紫(しょう油)をつけ口に運ぶ。
    俊介は驚いた。同じ平目だがまるで違う。旨味が違うのだ。
    もっちりして甘みがあり噛めば噛むほど旨味が染み出す。
    「どうだ?さっきのと、どっちが美味い?」
    「あとのが断然美味いです!」
    大将と田口は顔を合わせて微笑んでいる。大将が言った。
    「さすが田口さんの部下の方だ。味覚もセンスがいいですな。
     最初握ったのは今朝〆た平目。あとのは一昨日のです。
     一昨日の平目は1・5㌔を越える大物。時間が経ったほうが
     旨味がでるんですよ。じっくり寝かせて旨味を引き出す。
     これもすし屋の大事な仕事です」
    「なぁ、高橋。人間も一緒だ。寝かせて旨味を出す。焦るなって」


    そして、その年の桜が咲く頃。俊介に移動の通知が渡された。

    すし屋のカウンターには人生がある。

平目
   一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 新年会 恵方巻 雛ちらし 大間マグロ ふぐ 鮭児 ワイン   
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楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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