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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

煙が身にしみる

去年、すし組合の講習会で教えていただいた

「スモーク」

非常に重宝しております。

秋刀魚のスモークを作りました!

スモーク1 

三枚におろした秋刀魚を中骨などを取り除きあら塩と三温糖を半々で〆ます。

スモーク2 

しばらくするとこうして余分な水分が出てきます。

塩と砂糖を洗ってキッチンペーパーなどで水気を取ります。

スモーク3 

しっかり脱水できました。

スモーク4 

桜のチップでスモークします。

スモーク5 

出来上がり。オリーブオイルを塗って保存します。

程よい塩気とスモークの香り、バッチグーです。

そのままでもいいですがルッコラ、ミニトマトとあわせてサラダに。

すし屋のイタリアンです(笑)

色々代用もできますよ。

ワインにもよく合います!

一宮 寿司 すし券 でら吟 法事 出前 慶事 七五三 弁当 記念日 誕生日 接待 結納 ランチ 個室

2011/10/15 | 楽山のおすすめ | COMMENT(2) | TRACKBACK(0) | PAGE TOP▲
コメント
No:115|私事でスイマセン。
お疲れさまです!

息子の試合は、
残念ながら、1回戦敗退でした。


「にんじん作戦」失敗です~。(^ ^;)ゞ
「でら吟・祝賀会」は延期になってしまいました。



お忙しい中、お騒がせして失礼しました。

お店のほうにはまた、機会を見ておじゃまさせていただきます。

<( _ _ )>


2011/10/15 17:07|by 居酒屋oyaji|居酒屋oyaji URL編集
No:116|残念です。
おはようございます。それは残念でした。息子さんは何年生ですか?またがんばればいいです。「でら吟」はいつでもやってますのでふだん使いにぜひ(笑)
来月ぐらいにスパイクのマスターとお邪魔しマース!
2011/10/16 12:03|by 楽山若大将|楽山若大将 URL|編集
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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