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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

仕事人

江戸前の握りの定義として

「仕事をしてある」

というのがあります。所謂「ひと手間かける」といことですな。

4種類 

左からマグロ赤身づけ、ヒラメ昆布締め、こはだ、煮穴子です。

づけ 

づけ。キハダマグロを使っています。本来なら本マグロの赤身を使うともっと美味しいのですが。楽山のづけは表面を軽く熱湯で霜降りしてから漬け込んでます。

昆布締め 

ヒラメの昆布締め。上にのってるのは自家製の柚子胡椒。

こはだ 

江戸前ひかりものの代表、こはだ。さわやかな酸味が特徴です。

穴子3 

楽山、1番人気の煮穴子。炊き立ては炙れないほど柔らかいです。


「づけ」「昆布締め」は基本的に常備してません。出ないとロスになってしまうので予約していただければ幸いです。

こういうねたはそれぞれのお店のカラーが出るので食べ比べてみると面白いですよ。

昔ながらのすし屋の仕事。

だんだん少なくなるような気がします。

何とか守らなければ!
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 弁当 出前 法事 慶事 七五三 お祝い 誕生日 記念日 接待 個室

2011/10/02 | ネタ話 | COMMENT(0) | TRACKBACK(0) | PAGE TOP▲
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楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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