FC2ブログ
美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

必殺!仕事人!

あいなめ 今日はご法要の予約をいただきました

法要の席で「めで鯛」はまずいので今日の白身のお造りは「あいなめ」です。

これも今が旬美味しいですよ。

三枚におろして皮を焼き霜造りにしますここで楽山の必殺技ですこて こうやってこてをガンガンに焼きます

十分に焼けたら焼き霜 こうやってあいなめの皮に当てて焼き目をつけます

瞬間的に焼くことにより皮だけしっかり焼けて身は生のままを保てます。

すごく香ばしくなり中まで火が入ってないので刺身のうまみも残るんですよ。

魚の脂は身と皮の間にあるので皮をひいてしまうと脂までそぎ落とす可能性があります。包丁で皮をひくのは熟年の技です

皮の香ばしさと脂のうまみ、生の食感、三位一体となり、口の中は「まるで美味さの宝石箱や~」となります

カツオのたたきもこれでやると絶品に仕上がります

藁で燻すのと負けるとも劣らないと思いますよ

坂本龍馬が食べたらさぞかし驚いたことでしょう

のど黒の焼き霜造りなんかも美味しいですよ。ご来店の際にはリクエストしてください

こてを焼くのにお時間をいただきますが食べれば喜んでいただけると自負しています



今夜も美味いもん作ります
コメント
コメントの投稿


管理者にだけ表示を許可する

楽山の今月のおすすめです
プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

楽山ホームページ

カレンダー
10 | 2019/11 | 12
- - - - - 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
ポチっとお願いします!
ランキング参加中
ポチっとお願いします。
ランキングに参加しています!
ご意見・ご感想をメールにて!
楽山に対するご意見・ご感想・美味しかった料理・改善して欲しいことなどお気軽に!

名前:
メール:
件名:
本文:

天気予報

-天気予報コム- -FC2-
月別アーカイブ
最新トラックバック
FC2カウンター
FC2カウンター
現在の閲覧者数:
アクセスランキング
[ジャンルランキング]
グルメ
303位
アクセスランキングを見る>>

[サブジャンルランキング]
レストラン/飲食店
148位
アクセスランキングを見る>>
地域別アクセス

ジオターゲティング
検索フォーム
Powered By FC2ブログ

今すぐブログを作ろう!

Powered By FC2ブログ

ブロとも申請フォーム
QRコード
QR