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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

本気の真鯛

先日からお伝えしている「神経締めの白身」

これがほんと素晴らしく、お客様にも喜ばれています。

っていうか、皆さん、びっくりしているって方が正解かな。

仕入れは週に一回か二回。

おすすめがあると連絡してくれます。

今回は「真鯛」

なんでも、本気の真鯛だそうで笑笑

普段は本気でないのかい?笑笑

届いたのがこちらの身。




脂抜群。まだ硬直もおきてません。

聞けば、魚によって締め方を変えているそうな。

この鯛はおそらく、ボクが市場で見かけたら飛びつく魚体をしていました。

こういう魚は、特殊な締め方をしなくてもいいそうです。

まぁ、そりゃそうですわな。

その代わり、ちょっと落ちる魚。

所謂、目利きでは選ばないだろうという魚ですな。

これを風間さんは、締め方で美味い魚に変えてしまうんです。

見た目はちょっと痩せてても、脂が少なくても昇華させるのが風間流。

ほんとに惚れ込んでます。

実は、今日のランチに握ったヒラメは先週の木曜日に締めたもの。

1週間経ってるとは到底思えない代物。

お客様もびっくりしていました。

美味しいし、舌触りも違うんです。

一度、お召し上がりください。

目から鱗ですよ。

魚だけに笑笑






2022/11/24 | 楽山のおすすめ | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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