塩梅

土曜日のこと。

2軒の仲卸で、2種類の新子を仕入れました。

我ながら、よくやりますわ。

大きさ、脂の有無、鮮度で、どういう締め方をするか、考えます。




塩は直塩にするか、たて塩(塩水)にするのか。

酢は濃い酢に短時間にするか、割酢にしてそこそこ漬けるか。




もう、考えたらキリが無い。




仕上がりの違う新子が完成。




たまたま、新子好きのお客様に食べ比べしていただきました。




結果は




どっちも美味い




笑笑




不味いって言われたらどうしようと思いましたが、ホッとしました。




仕込みに正解はないんですよね。

毎日が試行錯誤。




ただ、美味しいって言ってもらえればそれでいいんです。




これからも仕込み、追求していきますよ。




今夜は、ボウズっぽい。




早仕舞いかな。