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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

また!

昨夜、また強い地震があったみたいです。被災地の方々はさぞかし不安な毎日だと思います。

先日、すし研究会の会合で聞いたのですが、震災の影響でかなり景気が悪くなってるみたいです。関東の方では売り上げが前年比9割減だとか3月の予約のキャンセルが1000人というお店もあるらしいです。

楽山はというと、いつも静かな店なので実感わきませんけどっ。

てな、感じです。昔と比べてお客さんの流れが変わったみたいで4月から8月までが1年で一番静かなときです。

正念場です。

それでも、来てくださるお客さんはいるんです。仕入れなど手をぬくわけにはいきません。

のど黒ときんき 

極上ののど黒ときんきです。決して安い仕入れ値ではありませんが、たった一人の方でも美味しいものを求めて来店してくださったのに、暇を理由に何も無いでは済まされません。そのお客さんの楽しみを奪ってしまうことになります。

ほかのお店からはバカにされることも多いです。

「そんな魚買って、儲からんやろ!」

大きなお世話です。こんな時だからこそ料理人の意地を見せねばなりません。

日本の復興のために。

松山千春さんが言ってます。

  「知恵があるやつは 知恵を出せ
  
  力があるやつは 力を出せ

  金があるやつは 金を出せ

  何も無いやつは 元気を出せ」

と。

どんなときでも人間は等身大で頑張らなければなりません。あくまでも等身大です。無理に頑張るとつぶれてしまうかも知れないのであくまでも等身大です。

ベストを尽くして、ベターを目指す。

こんな気持ちが大事だと自分に言い聞かせている毎日です。
一宮 寿司 すし券 でら吟 歓送迎会 花見 出前 弁当 会席 法事 慶事 御祝 誕生日 結納 入学祝
コメント
No:43|
楽山若大将様、はじめまして。

いつも楽しく拝見させて頂いております。

「仕入れ、仕込み」のお話。
まったく同感です!

こんなときこそ、仕入れもがんばりたいですよね。

来ていただくお客様に対して、夢のある仕事をしていきたいものですねー。

また、色々なお話をお聞かせください。
2011/04/08 17:12|by 居酒屋oyaji|居酒屋oyaji URL編集
No:44|ありがとうございます。
居酒屋oyaji様、コメントありがとうございます。お恥ずかしい。たいしたブログでもないのに…。言いたいこと並べてるだけです(笑)でも、お客さんもブログをみてくれる方も同じだと思っています。楽しみにしている人をがっかりさせたくない。ただ、それだけです。いつもありがとうございます。厳しい、世の中です。こちらこそアドバイスお願いします。
2011/04/09 00:37|by 楽山|楽山 URL編集
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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