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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

責務

とにかく悲惨な状態。悩んだがボクはここで仕事をしているのであり、こんなときにでも来てもらえるお客さんの応えるのが責務。そしてブログを読んでもらってる人に更新し続けるのも責務だと思いがんばります。

被災地の名前を見ているとふだんからなじみの深い土地が多くある。

宮古、釜石、大船渡、気仙沼、石巻、八戸など。すべて主要な漁港があり三陸の海の幸を届けてくれる街ばかり。津波で壊滅的な仙台名取の閖上は赤貝の有名な産地だし大船渡の岩牡蠣を送ってもらったことがある。気仙沼からはフカヒレを仕入れている。

福島、茨城沖は常磐と言われ良質の穴子等の産地だ。千葉ももちろん江戸前の寿司ネタの屋台骨である。

ついに、市場に影響が出た。穴子が品薄なのである。穴子はマグロと並ぶすし屋の看板。おそらく築地あたりで品不足になり西もんの穴子が回ったのだろう。

楽山とて穴子は主力。今日は何とか地物、尾鷲のを仕入れたがふだんの仕入れ値の1.5倍。

でも、東は駄目でも西は元気だ。

ぐじとのど黒 

ぐじ(アマダイ)にのど黒。西を代表する魚。

鮮度抜群。本日おすすめです。

一宮 寿司 すし券 でら吟 歓送迎会 大間マグロ 会席 宴会 法事 慶事 御祝 誕生日 還暦 結納
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楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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