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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

さーてと

定休日明け、今日も仕入れから元気いっぱいスタートです。

ちょっと久々に今日から4日間、ご予約を頂いておりまして、忙しくなるかなーと。

ほとんどがおまかせ料理で、仕入れ、仕込みもてんやわんやになります。

全部、同じご予算ならいいのですが、そうはいかない。

これが結構大変で。

1日ぐらいなら行き当たりばったりでなんとかなるのですが4日間続くとなるとそういうわけにもいかず。



前日にざっくり献立を考えます。

予算もさる事ながら、仕入れ、仕込みを効率よく考えないといけません。

新規のお客様もあればリピーターのお客様もあります。

新規のお客様には楽山を知ってもらうための献立。

リピーターのお客様には新たな楽山の献立を。

こんなボクでも考えるわけです。

そして、市場へ。



献立を頭に入れながら、食材をチョイスしていきます。

仕入れながら、献立を変更するときもあれば、余計な物を仕入れちゃうときも(笑)

今日も買いすぎ(笑)

まぁ、しょうがないですね。

さて、気合い入れて仕込みを頑張りましょう。

また、ちょっとブログが疎かになりそうですが。

忙しいといってもまだお席はございますのでお気軽にお問い合わせください。

ご来店お待ちしております。

2019/07/11 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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