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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

新しいを握る

もうね、春爛漫~って天候ですねっ。

明日のお寺de マルシェは気持ちいいだろうなぁ。

たくさんのご来場お待ちしております。

最近、色々な握りネタに挑戦しております。

定番のネタはもちろんですが、なんか面白いネタはないかと(ギャグじゃないよ)思いを巡らせるわけです。

ちょっと前のブログに書いたかな、キンキの熟成。

完成です。



1週間ほど氷の中で寝かせて、軽く昆布締めにして皮目を炙りました。

これが実にいい塩梅。

昆布締めは某柳ヶ瀬の魚博士のマスターに教えていただきました(てへっ)

キンキって熟成してもなかなか旨味がのってこないんです。

で、昆布で旨味を足してやる。

これが正解。

そのままだと脂も強すぎるし、身が柔らかすぎる。

まさに一石二鳥。

ちょっと、コストはかかるんですがね(笑)

常備はしてませんが、これから市場でいいキンキがあれば仕込んでみたいと思います。

ぜひ、ご賞味くださいませ。

若@キンキの女性が案外好き(笑)

2019/04/20 | 楽山のおすすめ | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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