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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

ボクの鮨

最近、鮨を握る機会が圧倒的に多くなりました。



でもね、これがすごく楽しいんです。

特にカウンターでおまかせで適当に握ってって言われると楽しくて仕方がない。

何を握ろうか、どういう順番で握ろうか。どんなふうに握ろうか。

考えるのも楽しいんです。

仕込みもそう。

穴子を炊き、玉子を焼き、エビを茹でて、コハダや鯖を〆る。

かんぴょうや、椎茸を炊く。

ガリを仕込む。

シンプルだけど、時間や塩梅が重要だし、奥が深い。

子供の頃から、鮨が大好き。

それは今でも変わりません。

修行は日本料理の店だったけど、やっぱりボクには寿司屋の血が流れてるんだと思うんです。

和食の料理人から見た、伝統ある鮨。

もちろん、定番のネタは外しません。

でも、進化した鮨も握らなきゃ、と思ってます。

熟成だったり、炙ったり、叩いたり、漬け込んだり。

いろんな調理法、薬味、調味料を使って。

それが、ボクの鮨。

大将の横で21年、大将の鮨を見てきました。

子供の頃から父の鮨を食べてきました。

鮨で、鮨に育てられたんです。

これからは、美味しい鮨で人を幸せにして、鮨に恩返ししたいと思っています。

少しでも、美味いを目指して。

今夜も頑張ろう。

2018/11/16 | 楽山若大将の想い | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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