美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

和食とワイン

今日はありがたいご予約をいただきました。

ワインと合う料理のコース。

ワインペアリングのコースです。

以前にも、そんなご予約を受けた事がありました。

でも、その時より、今のが断然知識が違う。

料理をワインに合わせるのではなく、料理に合うワインを探す。

今の楽山のワインはお寿司、和食に合うというテーマで置いてあるのでそこらへんは苦労しませんでしたが。



使ったワインはこの子たち。

献立は

先付  じゅんさいのガスパチョ風

小鉢  ブロッコリー、甘エビ、若布、海老だしのジュレ

造り  カワハギ薄造り

揚物  ホタテと稚鮎の天ぷら

椀     えびしんじょうとたけのこ

焼物  のどぐろ幽庵焼

逸品   和風ローストビーフ

寿司   トロ、赤身、海老、穴子、干瓢巻き

止め椀  自家製味噌の味噌汁

水物   塩麹チーズケーキ 抹茶アイス

従来のコースの並びとは変えてみました。

泡、白、赤と出すワインに本来のコースの出し方では合わないんです。

これが正解でした。

お客様には大絶賛していただきました。

和食とワイン。

難しいようで難しくないんです。

喜んでいただいて本当よかった。

ワインスクール通ってよかったなぁ。

これからも精進していきます。

2018/05/10 | 楽山若大将の想い | PAGE TOP▲
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楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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