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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

ポン酢3兄弟

♪三つ並んでポン酢、ポン酢、

色が違うよ、ポン酢、ポン酢、

ポン酢3兄弟♪ ダンゴ3兄弟のメロディでお願いします(ふるっ!)

ポン酢1 楽山ではシーンによってポン酢を使い分けてます。

左から

ポン酢2 塩ポン。煮切った酒、味醂に塩で味付けし酢橘の果汁を合わせて、昆布と鰹をおってあります。主に脂の強い魚系統に合います。(くえ鍋など)

真ん中

ポン酢3 薄口醤油と酢橘の果汁のみで作ったもの。主にふぐ刺し、白身の薄作り、白身の昆布締めなどに使用しています。

右が

ポン酢4 いわゆる一番オーソドックスなポン酢。

煮切った酒、味醂、濃い口醤油2種、酢、天然橙の果汁を合わせ昆布と鰹を追ってあります。一番用途が多く、各種鍋物、肉料理、白子やアンキモなど、一番出番が多いポン酢です。詳しくは10月26日のブログに仕込みの工程が書いてあります。

料理によってポン酢を使い分ければ食べてても飽きがきません。

商いには「飽きない」が大事なんです!

♪ポン酢3兄弟♪ 

ちゃんちゃん。
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2010/11/21 | 楽山のおすすめ | COMMENT(0) | TRACKBACK(0) | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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