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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

2代目集合

本日は木曜ですが臨時休業をいただいております。

昨夜はすし組合の若手のミーティングがありましてね。



1人写ってませんが総勢5名。

誰やねん、馬の被り物持ってきてるのは(笑)

まぁ、愉快な仲間です。ボクが1番年上だけど。

すし組合とはまた違う組織の「すし研究会」ってのに参加してるのですが、これからの関わり方について色々話し合いました。

ボクもこの研究会に20年近く参加しているのですが最近はちょっと親睦会中心になってきてる感があります。お金と時間を費やすならやっぱり。ちょっとでも身になることを学びたいのがボクの本音。技術はもちろんですが、経営の事や集客、事業継承などそれぞれのお店にそれぞれの課題があると思うんですよね。

そんな事をみんなで討論したり、経験者の方の話を聞いたり、また技術講習会を開いたりとか、ためになる運営ってきっとあるはずなんです。

昨夜、集まったメンバーもそれぞれそんな想いが共通していました。

1年に1度、会って親交を深めて飲んで遊んで。確かに面白いけどお店にフィードバックできる事がないと結局無駄に時間とお金を使う気がするんですよね。

奇遇なことに昨日は全員2代目。それぞれの先代の意思を継ぎウチも含め親子で店を切り盛りしている人ばかり。事業ってもちろん創業者は大変ですが2代目には2代目にしかわからない苦労もあるんです。そんな事を話し合えるのもなかなかないからいい機会でした。

中にはウチの大将と修業先で一緒に働いていた方の息子さんも居て世の中狭いですね。

組合も同じ。少しでも組合員がためになる事業をしてかなきゃ組合に加入するメリットが薄れてしまう。

組織とか組合とか嫌う人もたくさんいますが、ボクは勉強になるなら参加するべきだと思うんですよね。

なんとか魅力ある勉強会をしていこうという話で落ち着きました。

5人中2人は寿司店での修行経験はなく、和食の出身。ボクも含めて。和食の技術ならできる限り教えるし、寿司の技術はボクも知りたい。

それでお客様に喜んでいただける店作りにつなげていけたら最高だと思うんですよね。

久しぶりに充実の夜でした。

2017/11/16 | 研究会 | PAGE TOP▲
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楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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