美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

本日、5日目

今日は久しぶりにあまり暑くない楽山のある、愛知県一宮市でした。

少しづつ秋の気配ですね。



のどぐろ。

テニスの錦織選手が好物だと言ったか言わないか。そのせいなのかはわかりませんが、今や押しも押されぬ人気の魚になってきました。

楽山では2年ぐらい前から鮮度のいいものは氷の中で熟成させてから使用しています。

内臓をしっかり掃除して、体液が抜けるようにします。

そして、袋とサランラップで密閉して氷の中に入れておきます。

3枚におろして、表面を炙って、お造りや寿司ネタに。



熟成された脂は旨味を増してなんとも言えない味になります。

どんなのどぐろでもなるわけではなく、やっぱり、質のいいものに限ります。

リピート率が非常に多いネタになりました。

今日は寝かせて5日目。

確実に旨味が増してます。

ぜひ、ご賞味ください。

その他、ワタリガニ、新秋刀魚、岩牡蠣などもおすすめです。

ご来店お待ちしております。
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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