美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

鮎の味

鮎の季節も本番。

今年もいろんな川の鮎をこれまで仕入れました。



長良川



美濃白川の鮎



飛騨の天然鮎



金山 益田川



そして、日本一とも言われる和良川の鮎

面白いのは全ての鮎の香り、味が違うこと。

今年気づいたのは決して香りと味はリンクしないこと。

鮎の奥が深いなぁ、と痛感しています。

先日、お客様が

「素人なんて味なんかわからんよ」

とおっしゃる方がみえました。

最近は飲食店の味をさほど重視しない人が多いという話も耳にします。

それでも、同じ食材がこれほどバラエティに富んでるのは扱っていて本当に楽しい。

これからも、愚直に美味しさを追求して行きたいなぁと思っています。

昨日、久しぶりに友人が来店。

彼は野球部のエース。

ピッチングの基本はアウトローの真っ直ぐだと言っていました。

料理も同じ。

これからもアウトローの真っ直ぐを愚直に放って行きたいなぁ。



夏の鮎。

アウトローの真っ直ぐ。

明日はつくる。八百屋出店のためランチタイムは休業させていただきます。

早めの撤収の予定でしたが予約がキャンセルになったためです。

よろしくお願いいたします。
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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