美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

新ガリ

ゴールデンウィークも迫り、もうすっかり春というか初夏の陽気になってきました。

この時季、毎年恒例の仕込みが始まります。



ガリです。

寿司には欠かせない生姜の甘酢漬け。

新生姜が出回り始めると楽山のガリは自家製になります。



スライスして、湯通しし酢に漬けて味付けして完成です。



新生姜がない時は塩漬けのガリを仕入れて塩抜きをし、やはり湯通しして酢に漬け味付けします。

最近では丸ごとの生姜をガリにして、その場でスライスして提供したり、個性的なガリを出す寿司屋さんも増えてきましたが自家製のガリを仕込んでいるところは希少だと思いますよ。

実はボク、あまりガリは好んで食べないのですが、最近その必要性を感じましてね(笑)

先日のピルエットのちらし寿司の時です。甘酢に漬けたパプリカを使っていたのですが、どうも味が締まらない。で、ガリを食べると一気にに雰囲気が変わる。やはり先人達が考えた出会いのものですからその存在感は抜群なわけです。

でも、よく思い出すと他の寿司屋さんではガリは食べますね。合間合間に味覚をリセットするためかな。

ただ、つまみにはしませんねぇ。

つまみなら漬物のが好きです(笑)

そういえば、自家製のぬか漬けもできました。





やっぱり美味しいですよ~。

今夜はワインと一緒にいただこうかな。

ご来店お待ちしております。
楽山の今月のおすすめです
プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

楽山ホームページ

カレンダー
06 | 2017/07 | 08
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 - - - - -
ポチっとお願いします!
ランキング参加中
ポチっとお願いします。
ランキングに参加しています!
ご意見・ご感想をメールにて!
楽山に対するご意見・ご感想・美味しかった料理・改善して欲しいことなどお気軽に!

名前:
メール:
件名:
本文:

天気予報

-天気予報コム- -FC2-
最新トラックバック
FC2カウンター
FC2カウンター
現在の閲覧者数:
アクセスランキング
[ジャンルランキング]
グルメ
496位
アクセスランキングを見る>>

[サブジャンルランキング]
レストラン/飲食店
199位
アクセスランキングを見る>>
地域別アクセス

ジオターゲティング
検索フォーム
Powered By FC2ブログ

今すぐブログを作ろう!

Powered By FC2ブログ

ブロとも申請フォーム
QRコード
QR