美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

匠の味

本日(24日)は休業させていただいております。

今日は風が強い1日でした。せっかく咲いた桜が引っ込んじゃいそうです。

昨夜は友人の誕生会で岐阜の先輩の店「平野」さんにお邪魔してきました。



ご主人とはもうボクが19歳の頃からのお知り合い。直接の先輩ではありませんが今では仕入先を紹介しあったり、料理でわからないことがあったら気軽に教えていただける尊敬する先輩の1人。

料理に対する探究心、情熱があってなおかつ謙虚な方。こんな先輩がいて本当に幸せだなぁと思います。

久しぶりにお邪魔して、相変わらずの美味しさと眼から鱗の連続で勉強させていただきました。



お造り



ぐじと道明寺のお椀



鮑と筍のバター焼き

思わず唸りました。改めて思ったのは料理は素材と手間だなぁということ。素材の吟味から始まって、理論の裏付けからの手間をかけた仕込み。いろいろお話を伺いましたが今まで自分がやっていた仕事がベストではないということも気付き、新たなヒントもいただきました。

料理は深いですねぇ。

いろんな店があっていいし、またその店を選ぶのはお客様。それで選んでいただけるにはどうすれだいいか?

永遠のテーマだと思います。

それでも思うのは、大事なことはブレないことじゃないかと。自分が気に入らないものは提供しない。これが美味いと思う技法。食材。

一緒に行った友人夫婦も大満足でした。

嬉しいのはこの夫婦、友人でもあり楽山の大事なお客様。楽山も美味しいと言ってくれることです。

これからもファンを喜ばす料理を作らなきゃいけませんね。

連休でリフレッシュ。

明日はおかげさまでたくさんのご予約をいただいております。

早速、学びを生かしたいと思います。

2016/03/24 | 若大将の食べ歩記 | PAGE TOP▲
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楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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