美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

初めての味噌作り

本日(25日)は臨時休業しております。

昨日は初めての味噌作りに挑戦してきました。最近、facebookなどでやたら目にする手作り味噌。料理人の端くれとして1度やってみたかったんです。

でも、なかなか自分の予定に合う教室が無くて。

ありました、ありました。ボクの料理教室に参加してくださったり、楽山にも来てくださる方がレクチャーしてくださるとのこと。早速、参加申し込みしました。今回はいつもお世話になっているピルエットの水谷オーナーも一緒です。若大将と水谷オーナーと一緒になると賑やか極まりない(笑)楽しいレクチャーになりました(笑)



米麹と塩を合わせ(塩はわじまの塩を使用)



あらかじめ茹でてあった大豆をフードプロセッサーでペーストにします。



ペーストと米麹、塩を合わせたものに大豆の茹で汁を加えながら練り上げ団子にします。



甕の中に団子を投げ入れ平らにして完成。肩の痛みが癒えない若大将には酷な作業でした(笑)

これを8か月以上寝かせて完成だそうです。

いやぁ、楽しみ。板前になって味噌を作るという発想は全くなかったので本当に楽しかったです。

今度の冬には手作り味噌の味噌汁を献立に出せるかなぁ。

楽山で使う全ての分を手作りにはするのは難しいですがこれから毎年仕込もうと思います。

とりあえず来週復習がてらもう一発やってみよっと!

やっぱり、手作りっていいですね。

2016/02/25 | 若大将の休日 | PAGE TOP▲
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楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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