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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

鱧にはこれ

昨日からの鮪祭り。

ネタの都合で食べ放題は終了とさせていただきます。

中落ち丼、鮪握り食べ比べはやっておりますのでご来店お待ちしております。

祭りといえば京都では祇園祭りの季節になってきました。

別名「鱧祭り」

この時季、鱧が1番美味しくなると言われています。





最近は木のまな板で骨切りもやりやすく。

そして、この鱧の湯引きには「梅肉」です。

この仕込みが実に手間がかかるんですよね。



自家製の梅干しの種を取ります。



フードプロセッサーでペーストにします。



裏ごし。これが面倒(笑)嫌な仕事です。



アルコールを飛ばした酒と味醂でのばしていきます。



醤油で味を整えて完成。

1日がかりです(笑)

でも、既製品にはない美味しさだと思いますよ。

今日も暑くなりそうです。

鱧の湯引き、梅肉で暑気払いでもいかがでしょうか?

ご来店お待ちしております。


2015/07/14 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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