美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

メリットとデメリット

最近、本当にインターネットやホームページを見てのご来店が多く、この土日も何組かご来店いただきました。ありがとうございました。

ところがお断りさせて頂いたお客様もみえましてね。

「突然ですが7人今から行けますか?」

残念な事にその時はお座敷が一部屋しか空いてなかったんですよ。



楽山のお座敷は3部屋、いずれも同じ大きさ。このように4名様がベスト。ただ6名様まではなんとか入っていただくことは可能です。

そのお客様にその旨を伝えると

「狭くてもいいから」

と仰います。聞けば初めてのご来店だそうで。

丁寧に説明させていただきました。常連様や過去にご来店のある方なら事情はわかると思いますが、初めてのご来店で来てみたはいいがやっぱり狭いだとか、負のイメージを持って頂いたら困りますからね。

そうしたら

「残念ですけどまたの機会に」

と仰っていただきました。

確かに押し込めば売り上げは上がります。でも、お客様に迷惑をかけるかもしれないじゃないですか。

大人数で急なご来店の時もそう。アラカルトでご注文と言われても、品物が揃わないかもしれないこと、お待たせしてしまうかもしれないことも説明させていただくようにしています。

基本、最低限の仕込みしかしてありません。オーダーが通ってから調理に入ります。

ファーストフードでは無いのでどうしても時間がかかります。

誰でもいつでもご来店していただきたい。でもこういうお客様へのデメリットもしっかり伝えるべきだと思っています。

先日、お会いした情熱弁当の原田さんも、お客様へメリット、デメリットの両方をちゃんと伝えるべきだっておっしゃてみえました。

本当にそうなんでよねぇ。

自分のメリットばかり伝えるのはロクなことがないと思ってます。

ボクみたいに顔がいいメリット、頭が悪いデメリットって事かなぁ(笑)

違うか(笑)



2014/09/08 | 楽山若大将の想い | COMMENT(0) | PAGE TOP▲
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楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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