美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

寝かせてみよう

お陰様で5月はここ最近では1番忙しい5月になりました。

ま、ボクは全休は1日もなしという過酷な1ヶ月でしたが(笑)

6月です。先月とうってかわって予約はほとんどないのでビビっております(笑)

皆様ご来店のほどお待ちしております。



さて、この氷はなんでしょう?

中身はこいつです。



のどぐろです。内臓を取り除いて氷冷してあります。

今流行りのエイジング、所謂、熟成させてあります。

お肉の世界で流行ってますね。魚でもできるということを聞いたので知り合いに聞いてやってみました。

4日ぐらい寝かせてみました。これが美味い!

皮目をさっと塩で叩いて握ってみました。



なんとも言えない甘みと旨味を感じます。

新しい試みです。

もちろん、つまみでもOK。

これから常備しょうと思ってます。

魚はいろいろ試したいところですね。

ぜひ一度ご賞味ください!

自信の熟成のどぐろです。

ご来店お待ちしております。

明日(3日)明後日(4日)と連休させていただきます。5日は夜のみの営業となります。よろしくお願いいたします

2014/06/02 | 楽山のおすすめ | COMMENT(0) | PAGE TOP▲
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楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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