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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

頭ばっかり

今日はちょっと珍しいものを仕入れました。



甘鯛の頭(笑)

甘鯛(ぐじ)はよく仕入れますが頭ばっかりってのはねぇ(笑)

なんでもホテルの注文で頭は使わないのでいらないんだとか。

もったいない話です。魚の頭やかまって美味しいじゃないですか。焼いてもいいし、鯛のあら炊きって、もう十分な高級料理です。

甘鯛の頭も例外でなく、ボクは身より頭の方が好きなぐらい。

迷わず購入です。

焼いてもいいし、酒蒸しもオツなもの。ただし甘辛く煮るのは向いてませんが。

ボクがおすすめなのは

揚げ出し

頭の全体に小麦粉をまぶして油でカラッとあげます。そこに熱々の天汁をかけて(ジュッといえば最高)大根おろし、おろし生姜、浅葱を散らします。豆腐や餅を一緒に揚げてもいいですよ。

頭ばっかりですが(笑)ぜひご賞味してもらいたい一品です。

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楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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