黒く塗れ

春は貝の季節。

三河湾の鳥貝は、好きな方にはたまらないと思います。

ところが近年、漁獲量がすっかり減り、なかなか手に入らなくなりました。




今年は貝付きの生の鳥貝がそこそこ出回っています。

この扱いが難しいんですよね。

鳥貝の特徴はあの黒い姿。

殻から外して開く。

湯通しして、こんな感じに。




いかにして黒く仕上げるか。

そこがポイントです。

お客様から大絶賛の生鳥貝。

季節限定のネタです。

ぜひご賞味を。