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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
昨日も予約がない中、おかげさまで忙しくさせて頂きました。

今日ぐらいから、日常が帰ってくるかと思います。




正月が終わると怒涛の支払いが待ってます。

棚卸しも兼ねて、ツケしてある伝票を計算しましたが、恐ろしい数字に。

はっきり言って商売成り立ってないですね。




恥ずかしい話、生命保険を解約することにしました。

これで、ツケをチャラにして、リスタートを切りたいと思います。




今年はどんぶり勘定はほどほどにして、しっかり、数字と向き合うことにします。

余分な仕入れはしません。

在庫も必要なければ極力持ちません。




それでも仕入れの手は抜きません。

今まで以上に寿司中心、予約中心で商いしていこうと思います。

急なご来店、ご予約ですと、メニューは限定します。




来るか来ないかわからないお客様を待つことはしません。




そうでもしないと利益は生まれません。




今年は去年以上に厳しい年になると思います。




それでも、楽山を贔屓にしてくださるお客様を裏切るわけにはいきません。

今年も、美味しいで幸せを。

これを理念に突き進みます。

どうぞ、ご理解の程宜しくお願い致します。




さ、元気に参りますか!












2023/01/04 | 楽山若大将の想い | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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