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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
松茸といえば「土瓶蒸し」

松茸料理で一番ポピュラーな料理だと思います。

松茸、鱧、銀杏、などの具材を入れて、極め付けは「出汁」

松茸の香りと出汁のハーモニーを楽しむ料理なんですよね。




その「出汁」

土瓶蒸しには大量に使います。




蒸し、とは書きますが、日本料理のカテゴリーでは「汁物」の扱い。

ですから、会席料理に於いてはお椀の代わりに提供するのがスタンダードなんですよね。




でも、お椀より大量の出汁を必要とするのが「土瓶蒸し」なんです。




一番だしに使う、本枯れ節。

仕入れ値も結構します。

今年は松茸の原価も高騰。

原価を計算するとショックを受けるので計算できません笑笑




まぁ、美味しいを提供するのは妥協できないってことですな。




今日は大雨。

なんとかお客様に来ていただけると幸いです。















2022/09/23 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
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楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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