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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
寿司屋に欠かせないネタといえば

鮪、ではないでしょうか。

ところが、この鮪が最近悩ましいんですよ。

なぜかというと、いい赤身が少ないのです。




最近は本鮪をメインに使うんですが赤身の部位がどうしても少ない。背身を買ってもどうしても皮岸は脂がのってます。中トロっぽくなっちゃうんです。

昔はキハダマグロをよく使ってたのですが、いいキハダマグロが全くない。

美味しくないんですよ。

美味しくないとどうしても使いたくなくなる。

キハダマグロやめる→本鮪買う→赤身が少ない→中トロが余る

もう、このローテーション笑笑

いっそのこと赤身を入れるのをやめようかとも思っちゃう。

既成概念を変えちゃってもいいのかも。

あー、悩ましい。

あー、悩む。

明日の市場はどうしましょう。

ほんとに悩ましいです。




日曜日は1日、予約なしです。

ご予約くださると、喜びます❤️



2022/04/15 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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