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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ

しかし、毎日暑いですね~。

10月とは思えないぐらい。

去年の今頃はレザージャッケット着てた様な気もするんですが今年はとてもそんな気になれないですね。

もう、Tシャツも飽きました笑笑

暑い季節の魚といえば「鱧」

京都では祇園祭の頃が旬と言いますが、ボクは個人的に秋のが美味しいと思ってます。

脂ものってるし、キノコ類との相性もいい。

松茸と鱧なんて出会いの最高の類ですよ。

そんな楽山での鱧の捌き方。

先ず、こうして湯の中に漬けます。




こうすることによってやんわり皮に火が入る。

これを捌いていくのです。

この後、おろして、骨切りする。

湯引きにもしますが一度少し皮に火が入ってるのでさらに柔らかくなるんですよ。

皮が口の中に残らない。

ほんと美味しいですよ。

20年以上前、神戸の日本料理店で鱧のお椀がでました。

11月だっとと思います。

めちゃくちゃ美味い鱧だったなぁ。

鱧って秋も美味しいんですよ!

名残の鱧、ぜひお召し上がりください。

それでは今日もいい一日になりますように。


楽山の今月のおすすめです
プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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