穴子

楽山の穴子。

大将の時代から人気のネタです。

正直、引き継いでから一番苦悩したのが、穴子。

なかなか、しっくりこなかった。

風味、柔らかさ、味。

炊き時間、調味料、ほんと難しい。

玉子焼きとか、松前の昆布とかは割合でなんとかなる。

けど、穴子はその時で大きさや脂の乗りが若干違う。

それをを同じように仕上げるのは結構な苦労でした。

最近やっと納得できるように。




今日も納得の仕上がりです。

穴子が無事に煮上がるとホッとしますね。

さぁ、今夜も開店！

ご来店お待ちしております。