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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
今日は定休日明け。

仕込みが多い日です。

とくに寿司ネタ。




煮蛤




煮穴子




小肌

どれも寿司には欠かせないネタです。

最近は割烹の仕込みより寿司ネタの仕込みのが多い。

寿司屋で修行してないんだけどね笑笑

今日から煮蛤の仕込み方を変えてみました。

低温でゆっくり仕上げる煮方。

身が固くならずにふっくら。

これは美味い。

これからこの仕込み方にしよう。

ちょっとでも前進。

リニューアルしてかなきゃね。

今日で大将が創業して51周年。去年はまだ元気だったなぁ。

大将、今日もしっかり仕込みしてるよ。

安心したまえ。



2020/03/05 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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