食材もそうで、ボクがこの世界に入った30年前と比べたら捕れるところや時季も変わってきました。
それでも、それなりに季節の食材は市場を賑わします。
たらの白子。
まだまだ旬ではありませんが少しづつよくなってきました。
走りの白子はピンクがかってエグミがあります。真っ白になってコクが出てきてからのが絶対美味い。
ポン酢で、焼いて、湯びきして、握って。
蒸して裏ごしして葛豆腐にしてもいい。
今は秋から冬への変わり目。
どうぞ、ご来店お待ちしております。
なお、本日(4日)のランチタイムは休業。明日のランチタイムはご予約のみとさせていただきます。
よろしくお願いいたします。
