渾身の一品

今日は定休日ですがご予約をいただきランチタイムは営業させていただきました。



伊勢海老の殻でスープを取ります。

イメージはアメリケーヌソース。

コトコト煮出します。



トマトピューレを加えてさらに煮詰めます。



こしたスープがこれ。

そして、身を使って伊勢海老100%のしんじょうを作ります。



ソースを出汁で微調整。薄葛を引いて針ネギを添えブラックペッパーで完成。

伊勢海老の風味たっぷりの一品です。

ちょっと気合の一品。

喜んで頂けたら幸いです。