
伊勢海老の殻でスープを取ります。
イメージはアメリケーヌソース。
コトコト煮出します。

トマトピューレを加えてさらに煮詰めます。

こしたスープがこれ。
そして、身を使って伊勢海老100%のしんじょうを作ります。

ソースを出汁で微調整。薄葛を引いて針ネギを添えブラックペッパーで完成。
伊勢海老の風味たっぷりの一品です。
ちょっと気合の一品。
喜んで頂けたら幸いです。
Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。
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