楽山だけの

目に青葉 山ホトトギス 初鰹

なんてことを申します。今日は初夏の陽気。

今年は例年より漁獲量がかなり少ないカツオが入荷してきました。

カツオといえば「たたき」がおすすめですね。

土佐に行けば藁でたたきますが楽山はこれ。



焼きごてでを灼かめてたたきます。



こうして表面だけしっかり焦がして中は生の状態。



臭みもなくなり美味いたたきの完成です。

これは昔、岐阜に水琴亭と言う料亭がありましてそこの仕事。受け継いでる人はいるのかなぁ。

よく助っ人に行った懐かしい料理屋です。

そんな伝統のカツオのたたき、ぜひお召し上がりくださいね。