秋も深まり楽山大将の畑では酢橘の実がたわわとなっております。ただいま収穫の真っ盛りです。
全くの無農薬、化学肥料も一切使っておりません。これをあくせく絞ります。
大将の仕事です（笑）感謝です。
この絞った果汁、使い道は様々。先ずは河豚の刺身、てっさ用のポン酢。それからドレッシング。コハダ、鯖などの光ものを酢の代わりに〆たり、あとはこの時季限定ですし飯、シャリに酢の代わりに用います。
いつもの酢より香りが良く柑橘系の味がまた違った寿司の風合いを出してくれます。この時季ほんのわずかな期間の楽山の酢飯。ぜひご賞味くださいませ。
