「出汁」
毎日の仕事の中で１番最初にする仕事です。
時々褒めていただけるボクの味付け。
まぁ、好き好きだと思うんですが‥。
基本的に季節によって変えています。
この時季ですとそろそろ濃い味付けですかね。お吸い物やあんかけの味付けは塩味から醤油味にシフトしていきます。
よく日本料理は「薄味」といいますが、ボクはそうは思っていません。素材や料理によってしっかりした味付けがいいものもあればそうでないものもあります。地域によって味付けは違うといいますがボクはどちらかというと「人」に合わせようと思っています。
ボクの住んでる尾張地方は濃い味だといわれますが特に意識はしていません。あまり意識すると味付けが偏りそうなのでケースバイケースです。
味付けよりもむしろ気にするのは冒頭の「出汁」。
これさえしっかりしてれば大抵の料理は美味しく仕上がります。
毎日こうして２種類の出汁を引きます。（出汁はひくとかとるとか言います）
小さいのが１番だし。大きいのが２番だし。
１番だしは主に「お吸い物」などに。
２番出汁は「煮物」や「味噌汁」などと使い分けます。
鰹節はたっぷり使います。ケチったらいけません。これは２番だし。１番だしに使った出し殻に追い鰹をしてとります。
鰹をたっぷり使えば味付けもそんなに濃くしなくても十分な風味が味わえます。体にもいいです。最近では鰹出汁はダイエット効果もあるそうです。
の、わりにはボクは痩せませんが‥。
ご自宅でもぜひしっかり出汁をとるのをおすすめします。そんなに手間はかかりません。
奥さん、お試しください！
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