去年、すし組合の講習会で教えていただいた
「スモーク」
非常に重宝しております。
秋刀魚のスモークを作りました！
三枚におろした秋刀魚を中骨などを取り除きあら塩と三温糖を半々で〆ます。
しばらくするとこうして余分な水分が出てきます。
塩と砂糖を洗ってキッチンペーパーなどで水気を取ります。
しっかり脱水できました。
桜のチップでスモークします。
出来上がり。オリーブオイルを塗って保存します。
程よい塩気とスモークの香り、バッチグーです。
そのままでもいいですがルッコラ、ミニトマトとあわせてサラダに。
すし屋のイタリアンです（笑）
色々代用もできますよ。
ワインにもよく合います！
