さて、鮎のシーズンが始まり２ヶ月がたちました。今年はちょっと様子が違います。
何が違うかというと、めちゃくちゃ安いんです。
昨日仕入れた郡上産の天然鮎。１匹づけでも十分な大きさです。単品で730円でOK。板前になって22年、こんなに安いのは記憶に無いです。
どうして安いのか？
景気が悪く、高価な天然鮎を敬遠する店が多く養殖の鮎を使う店が多いからだそうです。決して漁獲量が多いんではなく、こんな理由。
わからん。
これだけ安ければそんなに値段の差がありません。美味しさをとるか利幅をとるか？ボクなら答えは決まってますが…。
今年は天然鮎をたらふく食べる大チャンスです。
毎年、天然鮎コースは6300円からですが
5250円に変更します！
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