数の子

楽山では「数の子」を手作りで仕込むときもあります。以前にも紹介しましたがこの時季、子持のニシンが入荷してきます。この生のニシンから仕込みます。

 

手作りの数の子ってあんまり聞いたこと無いでしょ？塩数の子と違ってニシンの風味がするんです。まぁ、こういうのが「珍味」って言うんでしょうな。

 

丸のまんまたっぷり塩をして寝かせます。

これからのプロセスは追ってアップしていきます。

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