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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
なかなか仕入れが難しい魚です。

くえ 

天然物のくえです。7キロで仕入れ価格はうん万円。まとまったご予約なので仕入れましたがふだんとても仕入れできない代物。はっきり言って大間のマグロを仕入れるよりリスキーなんです。

これを捌くのがのが大騒動。仕事大好きなボクでも閉口します。市場でうろこだけ引いてもらいました。格闘すること約1時間半。頭を割るのも大変でした。

まぢ、疲れた

下ろした身です。

くえ身 すばらしい輝きでしょ?

予約のぶん以外でも提供できそうです。希少な「くえ」を食べに来てください。


ニシン 

あと、珍しい、刺身になる「ニシン」です。

ニシンは別名「春告魚」とも言って北のほうではニシン漁が始まるとはるの訪れが近い合図だそうです。

まだまだ極寒ですが着実に春はやってくるんです。


しかし休み明け(っつても昨日は半日仕事してましたけどっ)からハードな仕込じゃ。

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楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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