極上仕入れ

昨日のYouTubeで上げましたが、五島列島から天然のクエが入荷しております。




ほんと、静かなんですが、破格の値段でしたので思わず仕入れ。

昨夜のお客様にお出ししましたが絶賛されました。

サイズは2.6キロと小さめなんですが、これくらいが1番美味いと思っています。




もう一つ、珍しいものが市場に。




淡路島の由良のウニ。

これはなかなか手に入らない代物。

ぜひ。ご賞味ください。

連休中のお席の案内です。




16日　夜　空席あり

17日　昼　お部屋ゼロ　夜　お部屋ゼロ

18日　昼　カウンター　ゼロ　夜　カウンターゼロ




ご来店ご検討ください。

19日の夜は予約がなければ休業します。

よろしくお願いします。

久々の

今朝の市場。

ここんところ、魚が非常に少ないんです。

鮪なんてほとんど並んでないことが多いんですよ。

お、いい鮪だな、って見つけたのは、キハダマグロ。

値段を聞いたら、これが結構お値打ち。




日本近海だし、脂はありありませんが、これが、「the キハダ」って感じの鮪です。

味見しましたが、うん、これがキハダの味です♪

たまには、こういうのもいいです。

懐かしい味っていうか。




このキハダの握りには旧来のシャリのが合うんですよね。

鮪専用シャリは油脂がないと本領発揮できないんです。




さ、今夜は久々宴会が入ってます。

頑張っていこー。

お値打ち、ウニ

今日、北海道から塩水のウニが届きました。

中を開けたら、なんと。




3枚、注文のところ1枚余分に。

発送先に問い合わせたところ、向こうの発送ミスでした。

間違いということでこの1枚はサービス。

よって、こちらもサービスさせていただきます♪

北海道産、塩水ムラサキウニ。

ぜひご賞味ください。

無くなり次第終了となりますのでよろしくお願いします。

さ、連休明け

なんか、台風がそれて、上陸するみたいで。

今日も市場の魚は少なめ。

まぁ、静かだからいいんですけどね。

とは言っても仕入れ、仕込みはしっかりと。




Edit

鯖。ここんとこあまりいい鯖がなかったんですが、今日は丸々肥えた極上の鯖。楽山名物、松前寿司ならどんな鯖でもいいんですが、握りとなると、ちょっとね。塩と酢で締めて明日が楽しみです。




穴子。長崎産ですが、趣向を変えていつもより大きめをチョイス。ここ最近、特大サイズの穴子を使っていて身の厚さに慣れたので。これも握るのが楽しみ😊




仕込み、絶好調のいくら醤油漬け。昨日、新しい瓶も買ってきたし、バンバン仕込まないとねー。醤油漬けが終わったら味噌漬けも作りますよ。

今日は他にも、秋刀魚が今シーズン1番いいのが入りました。




さ、今夜も元気出して行きまっせ。

予約ないけど😆

ご来店お待ちしております♪

掘り出し物

どんなに静かでも、仕入れはいかねばなりません。

鯖も無くなったし、季節柄、いくらも仕込みたいし。

という事で、いそいそと市場へ出かけたのです。

筋子、買いましたよ。

1キロでいいのに、これだけ買ってくださいって言われて、倍の量。

必要だからいいんですけど、仕込みに時間がかかるんですよねー。

そして、今日は、掘り出し物。




天然の車海老がありました。

海老が高値で品薄な時だけにラッキーです。

昨日まで、ちっさな海老でしたからね、今週のお客様はラッキー✌️




豊浜のイワシもありましたよ。

握って良し、フライも美味しい😋

北海道から塩水のバフンウニも到着。

今日は市場で国産が皆無でしたからね、今日のお客様はこれまた、ラッキー✌️

煮蛤も仕込みましたよ。




この街で1番お値打ちな寿司屋です☜多分😆




さ、今週も金曜日まで予約ないですよー。

ご来店お待ちしてますね～。