美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
今日は久しぶりの雨。

それでも気温はそんなに寒くないので過ごしやすいかな。

今日から、連休。

たまには、本日おすすめを。



先ずは、毛ガニ。先週も仕入れましたが、小ぶりながら身はびっしり入っています。



タラの白子。今日は良い白子ですコクがあって美味い!



キトキト甘海老。



相変わらず、天然平目がいいですね。今日も肉厚!



ふぐの白子。今日は特大です。今年1番!



養老の猪。脂がのっていいですよ。鍋で。

明日の日曜日はお席少ないですが、今日と12日月曜日はお席、余裕あります。

ご来店お待ちしております。
連休明け、今日はいきなり寿司の出前をご注文いただきました。



というわけで、今日の仕入れ担当はボク、若大将です。

3日間よく飲み、食べました(笑)

体重計に乗ったらエライことに(笑)

今日から節制します。



いろいろ仕入れましたが、メインはこの子たち。

全て、熟成かけます。

来週、ボクの熟成の刺身を食べたいとのご予約をいただきました。予約の日から逆算しての仕込みになります。リピートしていただけるのはホント、嬉しいものです。

連休に改めて感じたこと。

やっぱり、美味しいものを提供しなきゃいけないってこと。

それに尽きます。

誰が何を言おうと、信念と覚悟を持ってやらなきゃいけないとね。

熟成が楽しみ。

喜んで頂ければ幸いです。

その他にも、寒平目、ボタンエビ、ホタテ、マカジキなどがおすすめ。今シーズン初の山菜や、金目鯛の蕪蒸しもご用意できます。

ご来店お待ちしております!
楽山のある愛知県一宮市。

今日は時雨た天気の1日でした。

冷えますね。

寒くなってきますと冬の食材がよくなってきます。

今日の白身は「平目」

白身がお好きなお客様のご予約をいただきましてね、とびっきりのを仕入れました。



1.8キロの大物。

めっちゃいい平目です。

「寒平目」って言葉があるように、平目は冬が旬。

久々に惚れ惚れする平目です。

美味いんだなぁ。

いいネタを仕入れるとホント気分がいいんですよね。

なかなか、納得いくのって見つからなかったりします。

明日、明後日になるとさらに旨味がアップするはず。

今週は水曜は営業で木曜に休業させていただきます。

ぜひ、食べていただきたい逸品です。
ご来店お待ちしており。
楽山の仕入れはほとんど大将がいきます。

仕入れは大将の趣味みたいなもので、年寄りの仕事を取っちゃいけなしね(笑)

それでも、大将が忙しい時はボクの出番。

でも、たまにボクが市場に行くと、行く先々で

「あれ?今日は大将は?」

って、聞かれてばかりで、いちいち説明するのが面倒でね(笑)

まぁ、楽山の大将は市場では有名人なわけです。

たまの仕入れって案外楽しくて。

仕入れにもボクと大将のカラーの違いが出るんです(笑)

先日、こんなのを見つけました。



なんだと思います?

これ、タラの頬の身。

焼いたり揚げたり、鍋の具材にしたり。

淡白なのでボクはフライが好きかな。

食感はホタテみたい。

しかし、世の中にはまだまだいろんなモノがあると改めて実感しました。

この冬は、度々、楽山のコースに登場しそうです。

もうすぐ12月。

凛とした冬の市場の空気っていいんだよね。

また何か探してきます。
久しぶりに予定のない連休をさせていただきました。

読まなくなった本の断捨離をして少し整理ができたかな。

さて、本日は今年2回目の青森大間産本鮪が入荷しました。







実は前回、仕入れた鮪が大間産としては1番よくない魚だったんです。今年は津軽海峡に秋刀魚やイカが少なく鮪に脂がのってこないんですね。

今年は諦めていましたが、納得の鮪を仕入れることができました。

今回は久しぶりに中落ちも手に入り「中落ち丼」も提供させていただきます。

極上の鮪、ぜひぜひご賞味していただき大将です。

ご来店お待ちしております。
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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