美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
久しぶりに予定のない連休をさせていただきました。

読まなくなった本の断捨離をして少し整理ができたかな。

さて、本日は今年2回目の青森大間産本鮪が入荷しました。







実は前回、仕入れた鮪が大間産としては1番よくない魚だったんです。今年は津軽海峡に秋刀魚やイカが少なく鮪に脂がのってこないんですね。

今年は諦めていましたが、納得の鮪を仕入れることができました。

今回は久しぶりに中落ちも手に入り「中落ち丼」も提供させていただきます。

極上の鮪、ぜひぜひご賞味していただき大将です。

ご来店お待ちしております。
台風が近づいています。

みなさま、どうぞお気をつけください。

去年あたりからかな、秋刀魚が不漁不漁と言われています。

中国人がどさーっと捕ってるとかなんていう人もいますが海が変わってきたんじゃないかなぁってのがボクの考え。餌とか潮の流れとか。

なんでもかんでも十把一絡げに悪者にする風潮ってボクは好きじゃないです。だって中国人にもきっといい人もいるんだから。

そんな秋刀魚。やっと素晴らしいサイズのものが入荷してきました。



すし割烹店なんだから、スーパーとかで手に入らないサイズの秋刀魚を使わなきゃねぇ。

今年はあまり胸を張って

秋刀魚です。



って言えなかったけどこれで大きい顔しておすすめできます。

気がつけばもう10月の終わり。

いろいろやる事がありますねぇ。

この土日は久々に予約が薄い2日間です。

台風の影響もあるでしょうがどうぞご来店お待ちしております。
今日は涼しい朝でしたね。

涼しいというか寒いぐらい。

こういう気候の時は体調管理に気をつけたいところですね。

食材の方も秋めいてきまして、今日は今シーズン初、天然鰤を仕入れました。

焼物も鮎が終わり、この時季は何を使うかいつも迷うとこです。



脂のりもまずまず。

この鰤、北海道産なんです。

昔は北海道で鰤なんて上がらなかったんですけどね。温暖化、海流の関係なんでしょうか。

ま、美味しければいいんですけどね。

明日からのご予約のお客様の焼物に使いますが、一部氷蔵して熟成させてお造り、握りで召し上がっていただこうと思っています。

是非、ご賞味ください。

ご来店お待ちしております。
昨日の東京からの新幹線の中。

携帯が鳴りました。

相手はいつもの鮪業者。

ピンときましたが、やはり鮪入荷のお知らせでした。

今シーズン初の大間産本鮪。



130キロの上物です。

こないだから市場にはちょいちょい出てたそうなんですが、今年の鮪は脂が少なくてね。

鮪の餌となる秋刀魚やイカが少なく、脂がのってこないのだとか。

今年はダメかと思っていましたがなんとか仕入れることができました。







やはり例年よりちょっと脂は薄いですが、味は抜群。

保証いたします。

日曜日ぐらいまで生で召し上がっていただけるようにしておきますのでぜひご来店ください。

お待ちしております!
楽山のある愛知県一宮市。

今日は秋晴れの快晴。

1年で1番過ごしやすい季節ですね~。

さて、今日は幻の魚と言われる「アラ」が入荷しました。



3.8キロのなかなかのサイズ。

市場でも珍しい入荷です。

刺身、握り、鍋、あら炊き。美味いですよ。

よく、クエとアラを混同される方がいますが、クエとアラは違う魚なんですね。地方によって呼び名が違うからでしょうね。

アラはスズキ目ハタ科アラ属

クエはスズキ目ハタ科ハタ属

まぁ、微妙ですが(笑)



こちらはネットから拝借したクエの写真です。明らかに顔が違いますよね。

味は個人的にアラのがボクは好き。クエは脂が強いんです。養殖もあるし。

アラの身は淡白で上品なんですね。

このサイズなら、氷の中で熟成させて火曜日ぐらいまでは美味しく食べていただけるとおもいます。

ぜひ、ご賞味ください。

本日もブログご覧いただきありがとうございました。
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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