美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
寒い日が続いていますが、今日はちょっと寒さも緩んだような気がします。

何事もずっと続くことはない。

いつかきっと暖かくなるものです。

その時をじっと待ちましょう。

冬の味覚に「牡蠣」がありますね。

楽山で使っている牡蠣、この時季は浜名湖産を使用しています。



浜名湖の牡蠣っていうと、お客様にびっくりされることが多いのですが、浜名湖って実は牡蠣の名産地なんです。

牡蠣は汽水域で育つと美味しくなるのです。海水だけでなく、山からの養分も大事なんですね。

その昔、牡蠣の生育が悪くなったところがあって調べてみたら森林の伐採が原因だったそうです。それで牡蠣の漁師の皆さん、植林から始めたという話を聞いたことがあります。

時季になると浜名湖周辺に牡蠣小屋ができたり牡蠣を使ったご当地グルメもあるそうですよ。

火を入れても全く縮まない浜名湖の牡蠣。

楽山では、グラタン、カキフライ、が人気。

ご要望があれば、牡蠣鍋、バター焼、土鍋で炊き込みご飯なども作らせていただきますよ。

ただし、入荷があるのはおそらく2月いっぱいではないかと思います。

ぜひご賞味してくださいね。

ご来店お待ちしております。

恵方巻のご予約は明日まで。

よろしくお願いいたします!
今日は風が冷たい楽山のある愛知県一宮市。

最近、ブログに書きたいなー、ってことがいろいろあるんですが、折を見て書いていきたいと思います。

冬に旬を迎える「平目」

今年もよくなってきました。

今日は2キロ以上の大物。

身も飴色で旨味もバッチリです。

不思議なのは大きけれがいいって訳じゃないこと。

大きくても肥えてなきゃいけません。

身が厚くてずっしりしたもの。

触ればわかります。

刺身にしてよし、薄造りにしてよし、握ってよし。

ぜひ召し上がっていただきたいものです。

ご来店お待ちしております。

11月もいよいよ今日で終わり。

しかし、1年早いですね~。

それしか言葉がありません。

そんなこんなで今年もこの季節。



ふぐの白子。

お好きな方も多いでしょう。

タラのそれとはまた違います。

個人的に焼きがおすすめ。

やっと、お客様に提供できる大きさになってきました。

やっぱり冬の1番のおすすめかな。

ぜひご賞味ください。
今日はいい天気。

空気はすっかり冬です。

でも、海が変なんだな。

例年より魚の捕れる時季が遅れています。

秋刀魚もそうだったし、鮭は不漁らしいし。北海道では筋子の盗難もあったり。

そして、これ



ボラの卵巣。からすみになります。

いつもなら、完成していてもおかしくないのですが先日やっと市場で見つけました。

値段はちょっと高いですが、状態は非常にいい卵巣でした。

現在、塩漬けして塩抜きしています。

完成は12月上旬かな。

おせちの仕込みも若干遅れ気味。

ってか、献立もまだ確定してません。

やばいなぁ(笑)

気合い入れてエンジンかけますか!
最近は四季の変化が微妙になり特に春と冬の期間が短くなったように思います。

食材もそうで、ボクがこの世界に入った30年前と比べたら捕れるところや時季も変わってきました。

それでも、それなりに季節の食材は市場を賑わします。



たらの白子。

まだまだ旬ではありませんが少しづつよくなってきました。

走りの白子はピンクがかってエグミがあります。真っ白になってコクが出てきてからのが絶対美味い。

ポン酢で、焼いて、湯びきして、握って。

蒸して裏ごしして葛豆腐にしてもいい。

今は秋から冬への変わり目。

どうぞ、ご来店お待ちしております。

なお、本日(4日)のランチタイムは休業。明日のランチタイムはご予約のみとさせていただきます。

よろしくお願いいたします。
楽山の今月のおすすめです
プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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