美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
今日はいいお天気。

気温もポカポカ。もうすっかり新緑の季節です。

楽山の蒸し物。季節によって変わります。この間までは「桜蒸し」を提供していました。

これからしばらくはこちらになります。



ピース饅頭

グリーンピースのペーストを大和芋、浮き粉と共に皮にして中にはカニ身が入っています。

蒸しあげて熱々の餡をかけて提供します。

馬鹿のひとつ覚えかもしれませんが新緑の頃に作りたくなる一品。

5月中はこの蒸し物だと思います。

季節の饅頭シリーズ、結構人気なんです。

毎年の定番ですが、ぜひご賞味ください。

ご来店お待ちしております。
昨日の嵐から一転、今日は朝からいい天気です。

午前中にお弁当の出前があったのですが、桜の花も散り、葉桜がちらほら。

これからも新緑の季節ですね。

活力漲る季節。元気よくまいります。

季節は新緑ですが、この魚はまだまだ旬。



桜鯛。

桜鯛って言っても正式な名前は「真鯛」

桜の花の頃、旬を迎えるのでこの名がついたと思われます。

今年は春先に寒い日が続いたので水温が低く、桜の花より遅くなってしまいました。

白身もいろいろありますが、ボクは真鯛が1番好き。

刺身、薄造り、昆布締め。

アラはあら炊き、ちり蒸し、カマは塩焼き、潮汁。

白子も美味だし卵巣は薄味で炊けば、たらこより上品な味に仕上がります。

そうそう、鯛茶漬けも美味しいですね。

最近は養殖物を取り扱う店が増えて、鯛の刺身が出てくると恐る恐る箸を伸ばしますが、天然だとホッとしますね。

以前、超有名店で養殖の真鯛が出てきてがっかりしたのですが、天然も養殖も気にならないお客様も増えたのでしょうね。

今日の真鯛は女の子。



ほら、おしゃれにアイシャドウをしてるでしょ?(笑)

冗談じゃなくて本当です。

真鯛の雌はピンクが強くて綺麗。対するオスは少し黒ずんでいます。

人間と同じですね(笑)

今日の真鯛は今シーズン最高のもの。

ぜひ、ご来店お待ちしております。

さて、鯛茶漬けのごまだれを仕込むことにしますね。
今日はまるで台風のような日でした。

春の嵐と言いますが、これで桜も散ってしまいますね。

稚鮎の季節がやってきました。

今は滋賀県の稚鮎を使っています。

食べ方はやっぱり天ぷらでしょうね。



サクッと、フワッと(笑)

先日、召し上がられたお客様が

「若大将、骨、抜いてあるの?」

って聞かれましたが、抜いてません(笑)

この大きさなら、骨も気になりませんよ。

決して、ボクが抜いているわけではありません(笑)

最近は米油にほうろく屋さんの菜種油を混ぜています。

やっぱり仕上がりが違うんですよ。

旬の素材に最高の調味料で。

ぜひ、ご賞味くださいませ。

今日も感謝の1日でした。

今年は開花が遅かった桜。

楽山のある愛知県一宮市はやっと満開になってきました。





昔は桜なんて興味なかったんですが、ここ最近は必ず見たくなります。年齢と共に人の趣向は変わっていきますね。

そして、楽山のお花見ランチも好評。



前菜、焼物(豆腐の田楽付き)、桜蒸し、お寿司、味噌汁、デザート

2500円(税別)

焼物か揚物としてましたが焼物に統一しました。しかも豆腐の田楽付き。なんか豆腐の田楽って春らしいじゃないですか(笑)

味噌汁は浅蜊を具材にしました。これまた春らしい。三河の浅蜊は寄生虫のせいで全滅みたいなので浜名湖の浅蜊を使っています。

期間は今月18日まで。

ご来店お待ちしております。
今日から4月。

エイプリルフールなので、何かジョークでもと思いましたが、やめておきます(笑)

シャレにならないことばかり思いつくので(笑)

10月から3月まで、今シーズンもたくさんのふぐを食べていただきました。



昨日、最後にお出しした雑炊。

また来シーズンまでのお楽しみになります。

そして、ふぐに代わってこの季節です。



桜蒸し。

道明寺(もち米を蒸して乾燥させたもの)を出汁に浸して白身魚を入れて蒸してあんかけにしてあります。

ランチタイムに桜蒸しを付けた「花見ランチセット」

販売しますよ。

前菜、桜蒸し、焼物or揚物、お寿司7貫、味噌汁、デザートで

2500円(税別)

4月18日までの提供となります。

桜蒸しを食べてお花見に行くもよし、お花見の帰りに桜蒸しを食べるもよし。

お花見弁当もご予約承りますよ。

どうぞ、ご予約お待ちしております。
楽山の今月のおすすめです
プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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