餅は餅屋

12月ですね～。

とは言ってもほぼ忘年会の予約がない12月。

一体、どうなってんだか？

あ、楽山が人気ないだけか笑笑




暇でも作らなきゃいけないのがまかない。

夜のお客様が遅くなると作っておけるまかないが便利。

冬はそんな料理のレパートリーが多いので悩まなくてすみますね。

その、代表が「おでん」

一昨日、今シーズン初を仕込みました。




おでんを作る目安はまず、畑の大根が大きくなること。

やっぱり、自分で育てた大根は最高ですよ。

そして、蒟蒻は世界で唯一の「無添加蒟蒻」

水酸化カリウム無添加の蒟蒻です。

これは、私が所属している、同友会の会員の方の会社のもの。

美味いんですよ。




ところがこの日は大チョンボ。いつもは練り物、焼ちくわは市場の練り物専門店で買ってきてもらうのですが、注文を忘れてしまい、いつものスーパーで調達しました。

これが、実に美味しくない笑笑

しかも高いし。たかがまかない。されどまかない。

美味しいのがいいじゃないですか。




餅は餅屋と言いますが、練り物は練り物屋ですね。




年内は水曜日のみの休日になります。

そろそろ、忙しくならないかなぁ。




では。

味噌ラーメン

今日のまかないは味噌ラーメンを作りました。

最近、無性に食べたくてね。

そんな時は、意地でも自分で作ります。




キャベツ、人参、ニラ、もやし、キクラゲを炒め、中華鍋で豚ミンチを豆板醤、ニンニク、生姜で炒め出汁でのばします。醤油、味噌で味を整えて、麺を茹でスープを張って、先の野菜をトッピング。

我ながら美味かったです笑笑




昔、一宮市民病院の近くに「寒水」ってラーメン屋さんがあったんですよ。

ここの味噌ラーメンが好きでねぇ。

醤油ラーメンはちょっとぬるめなんですが、味噌ラーメンはその場で中華鍋で作るから、熱々で出てくるんです。スープも美味しくて、大好きでした。

串カツも美味しくてね。

大将と奥さん、がよく喧嘩してました笑笑




また、あの味噌ラーメン食べたいけど。

ナイトスクープにでもお願いしようかな笑笑

「寒水」覚えてる方がいればぜひ、いいね、よろしくお願いします。笑笑

味噌おでん

今日も仕込みのため、ランチタイムは休業させていただきました。

おかげさまで予定通り終了。

今夜は睡眠を確保して明日は万全の態勢で臨めそうです。

同時並行してやってたのがまかないの仕込み。今日はビビンバと初めて「味噌おでん」に挑戦。




具材は、手羽元、大根、玉子、こんにゃく、厚揚げ、焼きちくわ。

ちょっと薄甘い味付けの味噌おでん🍢にしてみましたよ。

今夜はお店でも提供します。

たまには目線を変えてね～。

昨夜は悪天候の中、ほぼ満席になりましたが今夜は予約1組だけ静かな夜になりそうです。

それでは、日曜日の夜、ゆっくりとお過ごし下さいね。

久々のラーメン

今日は土曜日。

毎度ながら忙しくさせていただきました。

疲れたー。

夜のお客様が早く引けたので早仕舞い。

ご飯もなくなったのでスタッフと一緒に近所の屋台ラーメンに行ってきました。




子供の頃からやってるお店でオーナーは変わってますが味は昔のまま。

時短要請の頃はやってなかったからほんと久々の味でした。

醤油味の昔ながらの中華そば。

懐かしい味です。

ほのかなエネルギーチャージです。

さ、寝ましょう。

今日も有難うございました。

やっぱり美味いまかない

どんなに忙しくても、どんなに暇でも、健康な限り食事はせねばなりません。

どうせなら美味い方がいいよね。

楽山のまかないはほとんどボクが作るのですが、残り物と睨めっこしたり、食べたいものを作ったり、スタッフやお袋に美味しいご飯を食べてもらいたいので結構真面目に作ってます。

まぁ、忙しい時は結構苦痛だけど笑笑

最近のまかない。

ビビンバ



これは寿司飯が残ると結構作ります。

すじこんのねぎ焼き



神戸のソウルフード「すじこん」が入ったお好み焼き風

海老入りマカロングラタン



無性に食べたくなったので作りました笑笑

初めて作ったクラムチャウダー



最近、コンビニにもあるでしょ？

自分で作ってみたかったので笑笑

どれも美味しかった～。

これからは如何にしてお袋に夜スムーズに晩飯を食べさせるのかが課題です笑笑

休憩時間はまかないの仕込み時間になりそう。

まかないの差し入れ絶賛募集中です。

ちなみに今日のお昼は


塩鮭とレタスのチャーハンいくらのせ
絶品でした～。笑笑
それでは皆さま、今日もいい1日を。