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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
今年は浅蜊が本当にいい。

何年ぶりだろう。

三河産ってだけで買っても十分美味い。

今日のお昼のまかないは佐久島の浅蜊でパスタを作りました。



油はほうろく菜種油。

塩は輪島の塩。

仕上げは完熟クラタペッパー。

ほうろく油でゆっくりにんにくを炒め香りづけ。

そこに鷹の爪と浅蜊を投入。

酒をふりかけ、蓋をして酒蒸しにします。

ゆっくりじっくり。

そこへ少し短めに茹でたパスタを入れて浅蜊のスープを含ませるように絡めます。

しばらく煮立たせて完成。

素材の味だけでこんな素晴らしい味になるのかってくらい美味しかった。

器に盛り、刻んだイタリアンパセリを。

今日は市場にこれを購入するためにだけ行きました(笑)

だって、美味しいの食べたいじゃない?

ほんと美味しかった~。

ご希望の方、お作りしますのでお申し出ください。

さて、今週も明日、明後日と連休する予定です。

ご飯、何作ろっかなー。

緊急事態は解除されたけど、なるべくstay homeでね。←我慢できるか?笑笑



2020/05/26 | 楽山のまかない | PAGE TOP▲
本日は定休日ですが夕方お持ちのご予約がありますのでちょびっと仕事です。

雨だし、畑にも行けないし、朝からprime video観て漫画読んで、stay homeしております。

こんなご時世でもお腹は空くし、美味いもの食べたいよね。

昨日はまかないで塩ラーメンを作りました。




8時間かけて昆布出汁をとり、手羽元を1時間コトコト。

さらにアサリ、生姜、ネギ、梅干しを入れて30分コトコト。

そこに鰹節を投入して漉してスープの素が完成。

鶏ハムの仕込み。

輪島の塩とクラタペッパーとニンニクを鶏の胸肉にすり込み、一晩置いてロールにして真空低温調理。

太白胡麻油にネギのみじん切りを入れて葱油を仕込む。

麺を茹で、スープの素に輪島の水塩と葱油を合わせて茹で上がった麺を投入。

トッピングは自家製の鶏ハムと歩荷さんのゆで卵、メンマ、白髪ねぎ。

もちろん仕上げはクラタペッパー。

もうね、絶品です笑笑

おかんとパートさんの胃袋掴んでやったぜ。

これ、美味いだろってのを作るのって快感なのよ。

そのためには手間も暇も惜しみません。

ま、暇だからできるんだけどね。

みなさんもstay homeで美味いもの作ってください。

あ、でも楽山のお持ち帰りもよろしくお願いします。

2020/05/06 | 楽山のまかない | PAGE TOP▲
「ねぎま」

って食べたことあります?

ある、あるー。

ネギと豚肉の串でしょー。

残念ながら違います。

まあ、現代社会では当たりかな。

ねぎまってのは元来、ネギとマグロの鍋の事。




ねぎま鍋

ちょい塩辛くして醤油の塩梅もいい感じ。

これは熱燗かな。

ブログ書き始めて10年、まかない食べながらブログ書くのは初めて。

はい、今夜はめちゃ暇でした笑笑

今のご時世、ありっちゃあり。

あー、暇でも美味いの食べるの幸せだ。

ところで、鍋の発祥って知ってます?

遊郭の遊びが発祥って説があります。

元々、日本の食卓ってお膳で銘々食べるスタイル。

時代劇で家族で鍋を囲むって見たことないでしょ?

遊女と小鍋を向き合って差しつ差されつ。

こうやって、昔の人は遊んだそうです。

粋だねぇ。

意味わからんけど笑笑

食の歴史、面白いとは思いませんか?

楽山のカウンターで是非お待ちしております。



2020/03/27 | 楽山のまかない | PAGE TOP▲
今日のまかないの味噌汁は畑で採れた分葱の味噌汁でした。




これ、大将の好物でねぇ。

春になるとよく飲んだもんです。

笹打ちした分葱。

飲むと口の中に熱い分葱が入って、火傷すること度々笑笑

なんだか懐かしかったなぁ。

さて、今夜は予約なし。

無観客営業になりそうです。



2020/03/22 | 楽山のまかない | PAGE TOP▲
まかない。

美味しいのがよくない?

今夜は鰹のたたきサラダ。

今の時期は脂が少ない。

だから、ポン酢とマヨネーズで。

うん、赤ワインともぴったり。

さ、明日も仕入れから。

おやすみなさい💤



2020/03/08 | 楽山のまかない | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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