南瓜

夏野菜もそろそろ終わり。

名残惜しいですが、なりが悪くなった木は抜くべしです。

冬野菜の準備もありますからね。

今年は南瓜がいい出来でした。

今日のお昼は、南瓜と豚バラの煮物を作りました。




豚肉は沖縄のアグー豚。

豚肉はこれが1番美味い😋

甘く煮た南瓜と豚肉、めちゃくちゃ美味しかったです。




明日のまかないは何にしようかなー。




今日も静かな日曜日でした。

明日もランチは予約なし。

夜は2名様のみです。

ご来店くださると喜びます。

ではおやすみなさい😴

歩荷さんのラーメン

明日はお弁当のご予約がありまして、久々に歩荷さんのミンチでつみれを仕込みました。

つみれを仕込んだ副産物。

つみれスープ。

今夜はそのスープでまかないはラーメンにしました。




相変わらずの絶品スープ。

茹で卵はもちろん歩荷さんの卵。

めちゃ美味かった！

最近、ラーメンに凝ってます。




それではおやすみなさい😴

天ぷら

普段は、あまり頻繁に揚物は作りません。

油を使った料理や仕込みをした時が多いです。

ランチタイムに天ぷらのオーダーが入った時には天ぷら。

天ぷらの衣がもったいないでしょ。

そんな時についでに揚げるのです。




残り物の魚介類に野菜。

今は、畑で採れた野菜が中心。

茄子に南瓜にししとう。

自分で作った野菜は本当に美味しいです😋

南瓜なんてホクホク。

今年は3個収穫できました。




今夜のまかないは何にしようかな。

まかないデー

今日は昼も夜も予約がなく、仕込みもさほどなかったので、食べたいまかないを作ることにしました。

美味いものを食べるのがボクの人生の大命題。

まかないだって手を抜くことはありません。

あ、忙しい時はあるけどね😆

お昼のまかない。

昨日、畑でじゃがいもを掘ってきたのでコロッケが無性に食べたくなり、実行。

市場から帰って、じゃがいもを茹でて、玉葱、飛騨牛の切り落としを炒めて具材作り。

仕込みより優先😆

出来上がったのがこれ




玉葱と飛騨牛を炒めあげた仕上がりにバターを投入。

このバターが大正解。

揚げたてを割ると、バターの香りがふんわり。

食欲そそるなぁ。

コロッケにはやはり、ウスターソース。

それも、コーミソースですな。値段は高いがいい味です♪




夜のまかない。

実は最近、ラーメンが食べたくてね。

風間さんのまだかのアラとあさりで潮汁ラーメンにしました。




まだかのアラは3日前から塩漬け。

塩抜きして、昆布、干し椎茸と共にじっくり3時間煮込みました。

とったスープにあさりを入れて仕上げ。

アラのほぐし身と、ネギではなくニラの刻んだのをトッピング。

さらに、ヒーローはクラタペッパーです。

完熟ペッパーがいい仕事してますよ。

スープ、最後まで完食しました。

いやー、美味い。




やっぱり、美味しいは幸せですよ。

忙しい時は、なかなかまかないも手をかけれません。

静かな日に、こうやって美味しいものを作るのは至福です。

おかんも喜んでくれたしね。




美味しいって誰かに喜んでもらえるのは幸せです😀




さ、明日も美味しいで幸せを。

この理念を心に頑張ります❤️

餅は餅屋

12月ですね～。

とは言ってもほぼ忘年会の予約がない12月。

一体、どうなってんだか？

あ、楽山が人気ないだけか笑笑




暇でも作らなきゃいけないのがまかない。

夜のお客様が遅くなると作っておけるまかないが便利。

冬はそんな料理のレパートリーが多いので悩まなくてすみますね。

その、代表が「おでん」

一昨日、今シーズン初を仕込みました。




おでんを作る目安はまず、畑の大根が大きくなること。

やっぱり、自分で育てた大根は最高ですよ。

そして、蒟蒻は世界で唯一の「無添加蒟蒻」

水酸化カリウム無添加の蒟蒻です。

これは、私が所属している、同友会の会員の方の会社のもの。

美味いんですよ。




ところがこの日は大チョンボ。いつもは練り物、焼ちくわは市場の練り物専門店で買ってきてもらうのですが、注文を忘れてしまい、いつものスーパーで調達しました。

これが、実に美味しくない笑笑

しかも高いし。たかがまかない。されどまかない。

美味しいのがいいじゃないですか。




餅は餅屋と言いますが、練り物は練り物屋ですね。




年内は水曜日のみの休日になります。

そろそろ、忙しくならないかなぁ。




では。