天ぷら

普段は、あまり頻繁に揚物は作りません。

油を使った料理や仕込みをした時が多いです。

ランチタイムに天ぷらのオーダーが入った時には天ぷら。

天ぷらの衣がもったいないでしょ。

そんな時についでに揚げるのです。




残り物の魚介類に野菜。

今は、畑で採れた野菜が中心。

茄子に南瓜にししとう。

自分で作った野菜は本当に美味しいです😋

南瓜なんてホクホク。

今年は3個収穫できました。




今夜のまかないは何にしようかな。

まかないデー

今日は昼も夜も予約がなく、仕込みもさほどなかったので、食べたいまかないを作ることにしました。

美味いものを食べるのがボクの人生の大命題。

まかないだって手を抜くことはありません。

あ、忙しい時はあるけどね😆

お昼のまかない。

昨日、畑でじゃがいもを掘ってきたのでコロッケが無性に食べたくなり、実行。

市場から帰って、じゃがいもを茹でて、玉葱、飛騨牛の切り落としを炒めて具材作り。

仕込みより優先😆

出来上がったのがこれ




玉葱と飛騨牛を炒めあげた仕上がりにバターを投入。

このバターが大正解。

揚げたてを割ると、バターの香りがふんわり。

食欲そそるなぁ。

コロッケにはやはり、ウスターソース。

それも、コーミソースですな。値段は高いがいい味です♪




夜のまかない。

実は最近、ラーメンが食べたくてね。

風間さんのまだかのアラとあさりで潮汁ラーメンにしました。




まだかのアラは3日前から塩漬け。

塩抜きして、昆布、干し椎茸と共にじっくり3時間煮込みました。

とったスープにあさりを入れて仕上げ。

アラのほぐし身と、ネギではなくニラの刻んだのをトッピング。

さらに、ヒーローはクラタペッパーです。

完熟ペッパーがいい仕事してますよ。

スープ、最後まで完食しました。

いやー、美味い。




やっぱり、美味しいは幸せですよ。

忙しい時は、なかなかまかないも手をかけれません。

静かな日に、こうやって美味しいものを作るのは至福です。

おかんも喜んでくれたしね。




美味しいって誰かに喜んでもらえるのは幸せです😀




さ、明日も美味しいで幸せを。

この理念を心に頑張ります❤️

餅は餅屋

12月ですね～。

とは言ってもほぼ忘年会の予約がない12月。

一体、どうなってんだか？

あ、楽山が人気ないだけか笑笑




暇でも作らなきゃいけないのがまかない。

夜のお客様が遅くなると作っておけるまかないが便利。

冬はそんな料理のレパートリーが多いので悩まなくてすみますね。

その、代表が「おでん」

一昨日、今シーズン初を仕込みました。




おでんを作る目安はまず、畑の大根が大きくなること。

やっぱり、自分で育てた大根は最高ですよ。

そして、蒟蒻は世界で唯一の「無添加蒟蒻」

水酸化カリウム無添加の蒟蒻です。

これは、私が所属している、同友会の会員の方の会社のもの。

美味いんですよ。




ところがこの日は大チョンボ。いつもは練り物、焼ちくわは市場の練り物専門店で買ってきてもらうのですが、注文を忘れてしまい、いつものスーパーで調達しました。

これが、実に美味しくない笑笑

しかも高いし。たかがまかない。されどまかない。

美味しいのがいいじゃないですか。




餅は餅屋と言いますが、練り物は練り物屋ですね。




年内は水曜日のみの休日になります。

そろそろ、忙しくならないかなぁ。




では。

味噌ラーメン

今日のまかないは味噌ラーメンを作りました。

最近、無性に食べたくてね。

そんな時は、意地でも自分で作ります。




キャベツ、人参、ニラ、もやし、キクラゲを炒め、中華鍋で豚ミンチを豆板醤、ニンニク、生姜で炒め出汁でのばします。醤油、味噌で味を整えて、麺を茹でスープを張って、先の野菜をトッピング。

我ながら美味かったです笑笑




昔、一宮市民病院の近くに「寒水」ってラーメン屋さんがあったんですよ。

ここの味噌ラーメンが好きでねぇ。

醤油ラーメンはちょっとぬるめなんですが、味噌ラーメンはその場で中華鍋で作るから、熱々で出てくるんです。スープも美味しくて、大好きでした。

串カツも美味しくてね。

大将と奥さん、がよく喧嘩してました笑笑




また、あの味噌ラーメン食べたいけど。

ナイトスクープにでもお願いしようかな笑笑

「寒水」覚えてる方がいればぜひ、いいね、よろしくお願いします。笑笑

味噌おでん

今日も仕込みのため、ランチタイムは休業させていただきました。

おかげさまで予定通り終了。

今夜は睡眠を確保して明日は万全の態勢で臨めそうです。

同時並行してやってたのがまかないの仕込み。今日はビビンバと初めて「味噌おでん」に挑戦。




具材は、手羽元、大根、玉子、こんにゃく、厚揚げ、焼きちくわ。

ちょっと薄甘い味付けの味噌おでん🍢にしてみましたよ。

今夜はお店でも提供します。

たまには目線を変えてね～。

昨夜は悪天候の中、ほぼ満席になりましたが今夜は予約1組だけ静かな夜になりそうです。

それでは、日曜日の夜、ゆっくりとお過ごし下さいね。