進化の穴子

最近、長崎の穴子のサイズをワンサイズ、大きくしました。

以前、使った風間さんの穴子や島根の穴子が大きく、脂のりが抜群でした。

長崎の穴子にも大きめがあるのか聞いてみたところあるそうです。




さすが、大きいだけあって、腹の部分はトロトロになります。

出汁の中から取り出す時、気をつけなきゃ、崩れてしまいそうな柔らかさです。

いいねー。

おまかせのコースによって握る部分を変えて提供しています。

なお、おつまみの「穴きゅう」は今までの半分のサイズになりますのでご了承ください。

えー、って思う方。

多分、このサイズは1匹食べるのしんどいと思いますよ😆




進化した楽山の穴子。

ぜひ、ご賞味くださいね♪




本日、夜は休業します。よろしくお願いします。

いくらよ、君は美しい

今日は市場に筋子があったので購入。

いくらの仕込みって、好きなんですよね。




塩水のお湯に筋子を浸してほぐす。

粘膜を取り除き、何度も塩水を替えながら舞い散る薄皮を排除する。

徐々にいくらが綺麗になっていく工程がなんとも言えません。




まるで、少女が大人の女性になっていくようです☜なんの喩えや😆




漬けたてのいくらは、美味しいですよね～。




今後の予約状況をお知らせします。




3日(日) 昼席　満席　夜席　予約ゼロ

4日(月) 昼席　予約ゼロ　夜席　席余裕あり

5日(火) 昼夜共に　予約ゼロ

ご予約お待ちしております♪

大きくなってきました

シンコ(小肌の幼魚)が大きくなってきました♪




仕込んだらこんな感じに




このぐらいのサイズが1番美味しいかも😋

シンコと小肌の両どりみたいな感じで。

一時はfacebook見てたら知り合いの寿司屋がみんなシンコを仕込んでいました😆

当然と言えば当然なんですけどね。

この季節にシンコがない寿司屋って、はっきり言って野暮ですよ、野暮。




意地でも仕込まなきゃ、寿司屋の名が廃るってもんだと思います。







いくらも順調に仕込んでますよ。

やっぱ出来立ては美味いですね。




それでは、今夜もお待ちしております♪

海老、入荷

ここのところ、海老の相場がめちゃくちゃ高いんですよ。

安値の時と比べたら約4倍。

天然じゃないですよ。養殖の車海老なんですから。

この値段だとさすがに使いづらい。

他に値の張る、トロやウニも入るわけですから値段が決まったおまかせにはどうしても入れれないんですよ。

いくらでもいーよー。

なんてお客様ばかりならいいんですけどね。




それでも、毎日市場の発注で

「海老があったらお願いします」

「海老があったらお願いします♪」

「海老があったらお願いします！」

と、留守番電話に入れておいたら、お世話になってる仲買さんが小さなサイズですが探してきてくれました。

今の値段からいったら破格。

しかも三河の天然ものです。

色良し、味良し、香り良し、の三拍子揃ってます。

ちょっとだけ、海老の心配しなくていいかな。




久々に水槽に海老がいる風景です。




まだまだまだ、暑いですねー。

早く秋が来ないかなー。

今年もスタート

お盆休み前の最後の市場で今年初の鮭の筋子を無理矢理押し付けられました😆




もちろん、醤油漬けに。

1年分しっかり仕込みます。

去年からおせち料理をやめたのにギリギリの量。ちょっと足りないぐらいでした。

20キロは仕込んだのに、今年は25キロいきますか😆

お盆明けから毎日のようの仕込みます。

味噌漬けも好評ですから、今年ももちろん仕込みます。




昨日の台風はほとんど影響ありませんでした。

かと言って電話も鳴らず笑笑

やっててもボウズだったかも。




今夜は営業、明日は休業させていただきます。

よろしくお願いします。