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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
今年初の三河産のアサリ。




お味噌汁にして残ったやつを食べたんだけど、いまいちだなぁ。

三河産のアサリってもっと美味しかったんだけど。

出汁はいいんだけどね。

ボクの手作り味噌と相性バッチリ。

なんか、三河湾がおかしい気がする。

鳥貝もなかなか出てこないし、シャコなんてさっぱり。

真鯛やマダカも昔ほど美味しくない。

穴子も。

どうしちゃったのよ?

三河の魚介類たち。

もっとポテンシャル高かったのに。

異常気象?

地球温暖化?

頼みの綱は車海老とワタリガニかな。

なんだか寂しいね。



2020/03/21 | ネタ話 | PAGE TOP▲
昨日は久々にいいインド鮪を仕入れ。

なかなかの中とろ具合だったのですが、赤身もいい感じで。

こりゃ、ヅケにしたらいいのじゃないかと、煮切り醤油にイン。




想像通りに仕上がりでした。

本鮪ほどの酸味はありませんが、インド鮪のあっさり感はこれはこれで美味い。

赤身と醤油のマリアージュに本わさびがアクセントをくれます。

えーな~~。

江戸前だとか関西風だとか、どうでもいいのよ。

ウチはウチ。

楽山風でよし。

明日も仕込もう。

さて、静かな金曜日。

たまには早く店仕舞いしますか。



2020/02/21 | ネタ話 | PAGE TOP▲
今年の恵方巻も無事に終了。

年々、注文の数が減っていくけど、この店、大丈夫なのか?笑笑

まぁ、1人になったからちょうどいいよね。

ご購入の皆様ありがとうございました。




よく、海鮮巻ってあるじゃないですか?

皆さん、お好きですか?

ボクは苦手です(笑)

太巻に生物ってめちゃ違和感があるんです。

太巻って煮物のネタのハーモニーを楽しむもの。

かんぴょう、椎茸、おぼろ、玉子焼、穴子、せいぜい、エビとかカニとか。

そこに、鮪だの白身だのイカだのって入れたらどうなりますか?

想像してみてください。

鮪の握りと白身の握りとイカの握りを同時に食べて美味しく感じますか?

ボクは一貫、一貫、別にいただきたいです。

まぁ、でも好みだからしょうがないか。

ご希望でしたらお作りしますけど。

美味しいかどうかは保証できません笑笑

さて、気がつけば2月に入っております。

ボチボチ営業しておりますので、ご都合の合う方、若大将の顔でも見に来てやってくださいまし。

ご来店お待ちしております。



2020/02/03 | ネタ話 | PAGE TOP▲
何故だか人気のある寿司ネタ。

うずらの卵




最近は置いてある店も少ないのかな?

回転寿司にはないのかな?

ボクの友人なんて必ず4個は食べます笑笑

まぁ、美味しいんだけどね。

楽山の隠れた人気メニュー、是非どうぞ。



2020/01/05 | ネタ話 | PAGE TOP▲
今日も寿司ネタの仕込みに明け暮れました。まるで寿司屋みたいです笑笑。

寿司屋やった。

ここんとこ、ほんと寿司がよく出ます。

寿司ネタがすぐなくなっちゃう。

穴子に、小肌に、海老に、煮蛤。

でも仕込みしてるといろんなことに気づきます。



大将が何気に仕込んでたのですが、いざ自分でやると面白いですね。

海老。

海老ってこんな綺麗だったっけ?

こんなに美味しかったっけ?

ちょっとでも美味しくなるように茹で上げるタイミングに気を使い、冷水に落とす。

ほんとは茹でたてを握るのがいいのですが、なかなかそうはいかない。

昨日のお客様に水槽から上げた海老を茹でたてで出したら大盛況でしたけどね。

奥が深い。

大将もそんな事考えながら仕込みしてたのかな?

今更、聞けんけどね(笑)

2019/12/17 | ネタ話 | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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