美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
今日も朝から蒸し暑い、楽山のある愛知県一宮市です。

暑さ寒さも彼岸まで

なんて言いますから、それまでの辛抱かもしれませんね。



鶏の唐揚げ。

老若男女問わず、人気のポピュラーな料理。

楽山ではメニューには書いてませんが、子供さん用に提供できるようにしてあります。

唐揚げのレシピって様々だと思うんですけど、若大将の唐揚げはいたってシンプル。

醤油に絡めておろし生姜とニンニクを少々。

しばらく置いてから米油で揚げます。

ポイントは2度揚げ。

初めは低温で完全に火が入らないように揚げます。

その後、油の温度を上げてもう一度サッと揚げます。

こうすることによって、外がカリッと中はジューシーに仕上がるんですよね。

ビールのつまみにも、ご飯のおかずにもぴったりの鶏の唐揚げ。

今夜はご家庭でいかがでしょうか?

2016/09/04 | 若大将のレシピ | PAGE TOP▲
今日から7月。

6月はなんだか、バタバタしているうちに終了。

やりたいこともできず、ちょっと焦ってます。

今年の夏は暑くなるそうで、今日の楽山のある愛知県一宮市、真夏のカンカン照りみたいです。

熱中症の人とか出るんだろうなぁ。

昨日の料理教室の話の補足です。



出汁巻き卵を作ったんですがその時のワンポイント。

(写真は出汁巻き卵ではないですが(笑))

強火にしっ放しということです。

卵焼きのフライパンを温めて油をひき、ずっと強火でいいのです。

温度調整はフライパンを火から話したり近づけたりして調整します。

こうすればいちいち火加減を見なくてもいいでしょ?

そして手早くです。

炒飯もそうです。

火加減は強くていいんです。

出汁巻き卵も炒飯も「焼く」んです。

火力は強い方がしっかり「焼け」ます。

焦げるのを恐れず、強めで手早く。

これが鉄則です。

IHではなかなかできないかもしれないですが。

この火加減は美味しく仕上げるコツだと思います。

お試しあれ。

2016/07/01 | 若大将のレシピ | PAGE TOP▲
今日から6月。

おかげさまで5月もなんとか忙しく過ごさせていただきました。

全休した日は4月15日から1日もなし(笑)

明日から3連休させていただきます!

暖簾の衣替えもして、新たな気持ちで頑張りたいです。


夏ですねぇ。

夏になるとよく仕込むのが



玉子豆腐。

これ、あると便利なんです。

お通しにもなるし椀種にもなる優れもの(笑)

夏しか使いませんけどね。

その代わり、夏限定の仕込みですので、失敗することも時々(笑)

蒸し器の火加減を忘れちゃうんです。

蓋を開けてびっくり(笑)玉子豆腐が爆発してる!

ってなことになります。

まかないは失敗玉子豆腐(笑)

玉子と出汁が分離して美味しくない。巣のはいった茶碗蒸しみたいなものです。


せっかくですので玉子豆腐のレシピをお教えしましょう。

玉子9個、出汁420CC、味醂、塩、薄口醤油、少々

上記をボールにてしっかり混ぜ合わせます。

目の細かいざるで漉す。

漉した玉子と出汁を流し缶に流す。

立ち上がった蒸し器に割り箸等で底上げして玉子と出汁を入れた流し缶をそっと置きます。

最初は強火で2分くらい蒸してその後、ごく弱火で15分ほど蒸します。

蒸し加減を見て完成出汁をです。

冷まして食べやすい大きさに切ってご利用ください。


文面だけでは分かりづらいですかね。

では、次回仕込むときに写真と共に解説いたします。

夏の一品に重宝しますよ。


6月2日から4日まで連休させていただきます。よろしくお願いいたします。






2015/06/01 | 若大将のレシピ | COMMENT(0) | PAGE TOP▲
そろそろ世間はお盆休みでしょうか?

楽山は20日まで休みなく営業しております。ご来店お待ちしております。

夏になるとよく仕込むものがあります。



玉子豆腐です。

これを仕込んでおけば、お通しにもなるし、椀ダネにもなります。便利なんですよね。

何と無く涼を呼ぶ感じがして日本料理の世界では夏によく使うんです。

ご家庭でもそれほど難しくないので是非チャレンジしてください。

玉子3個に対して出汁を140cc。

流し缶があればいいですがなければバットでも。

玉子を割りほぐし、出汁を合わせます。調味料は味醂、塩、薄口醤油を少々。お吸い物よりちょっと薄めの味がベスト。

これを濾します。濾すことによって滑らかな口当たりになります。

蒸し器を沸かして蒸気が上がったら始め強火で1分から2分蒸して、そのあとごく弱火で10分から15分蒸します。

中心が固くなったら完成です。

冷たく冷やしてお召し上がりください。

もちろん、お椀にも。

蒸し加減がちょっと難しいですけど挑戦してください。

レパートリーが広がりますよ。

2014/08/12 | 若大将のレシピ | COMMENT(0) | PAGE TOP▲
春は二枚貝が美味しいとされますが、夏はサザエ、アワビなどが美味しくなります。



アワビのお造りに



サザエのつぼ焼き

磯の香りがたまりませんねぇ。

このサザエのつぼ焼き。

醤油を入れて焼くだけではありません。料理屋さんのつぼ焼きは一味違います。

確かに浜辺やBBQなんかで、そのまま焼いて醤油を垂らして、あの香ばしい香りは食欲も湧きます。

楽山のつぼ焼きはちょっと上品に、鰹出汁を使います。

出汁5 酒1 濃口醤油1 味醂少々

サザエの身と内臓を取り出し食べやすく切ります。身を殻に戻して先の出汁を殻に入れて火にかけます。

沸騰したら完成。

お好みで、うずら卵を落としたり、三つ葉を散らして。

こんなところにも鰹出汁が活躍できるんですね。

酒と醤油だけのワイルドな味もいいですが、ちょっとマイルドなつぼ焼きもいいものです。

ぜひ、お試しあれ。


2014/07/05 | 若大将のレシピ | COMMENT(0) | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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