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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
鱧って夏のイメージが強いと思うのですが、ボクは断然、秋のが上手いと思っています。

しかもこの地域の人って鱧の美味しさを知らない方が多い。

美味しく調理する料理人がいないからかな、なんて思ってしまいます。

松茸と鱧。

所謂、出会いのもん。

相性抜群です。

土瓶蒸しには鱧。

鱧鍋には松茸。

切っても切れない間柄でしょう。

鱧を捌いて時間があると必ず鱧出汁を取ります。



鱧のアラと水と酒と昆布でコトコト。

これに少しの酒と薄口醤油で味付けすればなんとも言えない鱧スープの出来上がり。

鍋によし、うどんによし、中華麺にも合います。

鱧と松茸のラーメンなんてめちゃくちゃ美味しいですよ(笑)

今日もコトコト完成です。

ご来店お待ちしております。

2019/10/18 | 楽山のおすすめ | PAGE TOP▲
寿司屋の玉子といえば、出し巻きか厚焼きと相場が決まってます。

その、厚焼き玉子。

これがなかなか難しい。

最近、スチコンで厚焼き玉子に挑戦しています。



これがなかなか調子がいい。

でも、違うんだなぁ。

名古屋のふじさわさんで食べた厚焼き玉子。

ふわふわでなんとも言えない厚焼き玉子でした。

うーん、どうやって作るんだろう。

試行錯誤して頑張ってみます。

今日は火曜日。

何故だか、今夜も忙しかった火曜日でした。

2019/09/24 | 楽山のおすすめ | PAGE TOP▲
今日はちょっと涼しい日ですね。

関東圏では5月の陽気だとか。

なんか天気が変ですねぇ。

久々に新メニューの登場です。



稚鮎のコンフィ。

なんですが、これが完成ではありません(笑)

油から(ちなみに油はほうろく油ね)稚鮎を取り出し、バターをたっぷり合わせて炒めます。

そして、ミキサーにかけて冷やし固めます。

稚鮎のパテ~。

でも画像はなし(笑)

バケットと一緒に召し上がっていただきます。

ワインにぴったり~。

ほんのり苦味が大人の味ですよ。

ぜひご賞味ください。

ご来店お待ちしております。

2019/07/05 | 楽山のおすすめ | PAGE TOP▲
今日も暑かったですねー。

しかし、ほんと5月ですか?

もう、真夏じゃん。

でも、明日は雨になるみたい。

あ、明日、臨時休業させて頂きます。

最近、車海老がよく出ます。

出ますというか、使うというか。

常に水槽に活かしてあります。



寿司が以前より出るようになったのもありますね。

だいたい、1キロで30匹ぐらいのサイズを使ってるので30食出れば終わっちゃう。ちょっと忙しいとすぐです。

実はボク、あんまり海老って魅力の🦐ある食材じゃなかったんですが、水槽から上げて茹でたてを握ってると、さぞかし美味しいんだろうなって思うようになりました(笑)

好みって変わっていきますね。

車海老って、愛知県の県魚なんです。

海老なのに県魚ってねぇ(笑)

ここのところ、天然の車海老にお目にかかってませんが、今年の夏は天然の車海老、使ってみたいなぁ。

めっちゃ高いと思うけど。

若@海老は火を入れた方が好き!

2019/05/27 | 楽山のおすすめ | PAGE TOP▲
気がつけば5月も終盤になろうとしております。

平成から令和に変わって、ゴールデンウィークも過ぎ去り、連休もして、なにやってんだって感じでございますが、今日も元気に営業しております。

昨日はこいつを仕込みました。



なにかわからんよね(笑)

これ、カニクリームコロッケの生地です。

丸めてパン粉付けてあげるのですが、なぜか最近、めちゃよくでます。

楽山のカニクリームコロッケは玉ねぎだけじゃなくて、大根や椎茸も入ってるのが特徴。

結構あっさりしております。

洋食屋さんのそれとはちょびっと違うんだな。

だから出るのかなぁ。

まぁ、謎です(笑)

さて、今夜も夜の営業、始まりますー。

2019/05/18 | 楽山のおすすめ | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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