ご縁です。

先日、知人からご縁を頂き、またまた素晴らしい食材と出会うことができました。




琵琶鱒。

琵琶湖に住む鱒で、幻の魚とも言われています。

稀に市場に出回りますが、これは釣った方から直接の仕入れ。

琵琶鱒を熟知された方なので処置も万全です。

知人に持ち込んで頂き料理しましたが大変喜んで頂きました。

どれくらいの確率でコンスタントに置けるかは未知数ですが、楽山の貴重な戦力になってくれるに違いありません。

ぜひご賞味くださいませ❤️

鰹の中落ち

今日、仕入れた、気仙沼の鰹。

久々に美味い魚体でした。

この時期の鰹は鰯や海老を餌にしているそうで、味がめちゃいいそう。




中落ちを食べてみましたが。




こりゃ美味い😋




1本、買ってよかったー。

叩きでも絶対美味い😋




明日から4日は楽しめそうです。




台風が近づいています。

ご予約はお早めにお願いします。

限定ラーメン

東海地方は梅雨明けしましたね～。

いよいよ夏本番。

楽山はずーっと梅雨入り状態😆




今日はスープを仕込んでいます。




風間さんの神経ジメのマダカ(鱸)のアラ、昆布、椎茸でコトコト煮出しています。

前回、作ったマダカとアサリの潮ラーメン。

限定販売です。

塩は輪島の塩。

化学調味料一切無添加の極上スープ。

ネギではなくニラをトッピングします。




4、5日は確保しておきます。

お早目のご予約お待ちしております♪

鱒の筋子

去年仕込んだ、いくらの醤油漬け。

20キロは仕込んだのについに底をつきました。

しかし、そんなに使ったんですね～。

実感ないけど。




珍しいものを市場で見つけました。




鱒の筋子。

鮭の子より粒が小さく、バラすとかなり量が減ってしまいます。

そこで筋子のまま醤油漬けにしました。

一晩寝かせて、水気を切り、ねっとりした食感が特徴です。

シャリとも合うし、お酒の肴にも。

ぜひ、ご賞味ください♪




明日(18日)明後日(19日)と連休します。

よろしくお願いします。

穴子祭り

楽山の名物、穴子。

主に長崎産のを使用しています。

穴子の旬は夏と言われていて、三河湾の穴子も脂が乗ってきます。

実はここ最近、使ったことがない産地のも試しています。




これは毎度お馴染み、風間さんの神経締の穴子。

300gの大きさなので身厚。

それでもふんわり仕上がっています。




実は明日、島根の穴子がやってきます。

島根の穴子ってここいらの市場ではまず見かけません。

どんな穴子か楽しみ～。

それではおやすみなさい💤