美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
今日も暑い1日でした。

もう、殺人的な暑さ。

みなさま、体調は崩してませんか?

どうぞご自愛くださいませ。

今日は久しぶりに鮎コースのご予約をいただきました。

毎年、ご予約してくださるお客様で、同じ料理にならないように少しずつ趣向を凝らして献立を考えています。



今日のコースの蒸し物です。

素焼きした鮎に豆腐けんちんを詰めて蒸しあげました。

鮎のけんちん蒸し。

楽山ならではの鮎コースご用意しますのでぜひご予約お待ちしております。

2017/07/28 | 楽山のおすすめ | PAGE TOP▲
今日も暑い。

そんな時はアイスクリームですね(笑)

楽山に新商品が入荷しました。



ほうろくベジアイス。

ほうろく菜種油を使ったアイスクリーム。卵も乳製品も砂糖も使ってない、アレルギーのある方でも安心して食べられるアイスクリームです。

菜種油と同様、伝承と荒搾りがあります。

1カップ390円(税別)

数に限りがありますのでお早めにどうぞ。

無くなったらまた、入荷するようにしますけどね(笑)

是非、お召し上がりください!

もちろん、お持ち帰りもOKですよ。

2017/07/16 | 楽山のおすすめ | PAGE TOP▲
ここ最近、不安定な天候の楽山がある愛知県一宮市。

昨日は岐阜の山奥まで食事に出かけました。

その話はまた書きたいと思います。

昨日のお弁当。楽山の弁当に入る定番、「つみれ」

ここ最近は歩荷さんのミンチを使ったつみれを使用しています。

ミンチにみじん切りした葱と生姜を入れ、隠し味に白味噌。つなぎに当然、歩荷さんの卵。昆布出汁で伸ばして大和芋を合わせます。

そして、一晩寝かせて湯取り(ボイル)します。



残ったスープがこれ。

そして、そのスープを利用したのが



ラーメンです。

化学調味料は一切なしの醤油味のラーメン。

自家製焼豚、歩荷さんのゆで卵、大将の畑で採れた葱。

これが美味いのなんの(笑)

スープ、なくなり次第終了します。

是非ご賞味ください。

2017/07/13 | 楽山のおすすめ | PAGE TOP▲
今日も暑いですね。

九州の豪雨、被害が甚大です。

なんか毎年、こんなゲリラ豪雨があるような気がします。

やはり温暖化の影響なんでしょうか。

「梅雨イサキ」

なんて言葉があるくらいで、今はイサキが旬。



お刺身でもいいですが、やっぱり塩焼きが好きですね。

汗を多くかく夏場は体にも塩分が必要。

塩焼きが体にもいいのです。

できればちょっといい塩で、じっくり焼くと最高。

お好みで酢や柑橘と合わせると、さっぱり食べられると思います。

そんな季節の中、今日は新秋刀魚も入荷。



毎年、7月の第2月曜日が秋刀魚漁の解禁。年々漁獲量が減っていると聞きますが今年はどうでしょうね。

初物を食べて暑気払いといきませんか。

ご来店お待ちしております!

2017/07/11 | 楽山のおすすめ | PAGE TOP▲
ここ最近、活け物のごま鯖が市場に出回っています。

真鯖と比べて、脂はないのですが鮮度は抜群。もちろんお刺身でもお出しできます。

ただ、青魚は生臭みを感じる方もいるでしょうし、好き好きが分かれるところですね。

そこで、しめ鯖ではなく、醤油に漬け込みいわゆる「漬け」を作ってみました。



鮪の漬けと同様に醤油ダレを作り、7時間漬け込みます。

万が一、寄生虫がいてもこれだけ付け込めば心配なしです。かといって辛くなることもありません。

もっちりした身に醤油の味が染みてお酒のアテにぴったりです。

常にあるメニューではありませんが生きのいいごま鯖があれば仕込んでおきます。

ぜひご賞味ください。

2017/07/04 | 楽山のおすすめ | PAGE TOP▲
楽山の今月のおすすめです
プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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