美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
本日は定休日になります。

今日は久々にバタバタの1日。

休日ですが朝9時半納品のお弁当がありまして、その後、セミナーの受講。

銀行に行ったり雑用を済ませて、時間があったのでこれを仕込みました。



手作り味噌。

今年で3年目。随分慣れてきましたね。お客様からの評判もよく、喜んでいただけているのでありがたいことです。中にはタッパを持ってきて味噌を分けて欲しいという方もみえます。

ここ2年は、米麹を使った米味噌。

今年は初めて豆麹を買いました。

豆味噌、いわゆる赤味噌に挑戦です。

うまくできるかなぁ。

なんか、楽しくなってきました(笑)

なんでも手作りはいいものですねぇ。

2018/02/21 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
2月です。

世間では「ニッパチ」って言って商売屋さんでは静かな月と言われています。

楽山も御多分に洩れず、今月は静かな日が多かったのですが、ここ最近、ご予約をいただきありがたい毎日です。

先週、連休しておいてよかった(笑)

去年から掲げているテーマ

「忙しかろうが静かだろうが一喜一憂しない」

泰然自若。そして、感謝。

本当、そんな毎日です。



今月は28日なので、残り1週間。

毎日を悔いなく過ごしたいですね。

さて、今夜も仕込みがたっぷり。

一踏ん張りです。

2018/02/19 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
最近、ちょくちょくやっている、低温調理。

お客様にも好評です。

昨夜も夜な夜な仕込んでましたが、ふと、この温度って正確なのか?って思いましてね。



調べてみたわけです。





全部違うやん!(笑)



一体、どれが正確なの?

やっぱり、直接計ってる、温度計のような気がするんですが、どうですかね?

文明の利器は発達していきますが、どれが正確なのかわかんなくなっちゃいます(笑)

それでも低温調理の「ローストビーフ」出来上がりました!

ぜひご賞味ください!

2018/02/11 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
今日は雪が降るのではないかと言われていましたが、チラチラするだけで積もるまではいきませんでしたね。
今朝、仕入れ担当だったのでホッと一息です。
ブログを書き始めて約8年、Facebook、InstagramなどSNSもぼちぼちとやっております。
そして、さらに新しいことに挑戦です。
今年に入って、動画の撮影を始めてみました。
今は、iPhoneやiPadでもアプリを使って簡単に動画が撮れるようになりました。
ホール担当のあっこちゃんに協力してもらっての撮影です。
今日もランチタイムが終わってから、動画撮影タイム。
なかなか上手に喋れませんが、素人感満載でやったおります(笑)
ブログだけだと、文字しか伝わりません。ボクの声が聞こえたら、もっと親近感があるのではと思いましてね(笑)
これからもちょいちょい作って行きますね。
お時間のある方、少々お付き合いくださいませ。



ふぐコース

YouTubeのアドレスも貼っておきます!

2018/02/05 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
楽山の味醂。

岐阜の白扇酒造という蔵の味醂を使っています。修行時代からの流れでこの味醂に慣れているんですね。

愛知県にも素晴らしい味醂はあるのですが、また違った使い道を考えています。

先日、そんな話をしていたら、白扇酒造さんが料理酒も作っているとのことを聞きまして、早速、入手しました。



純米酒の料理酒って初めて見た気がします。

どうなんだろうと試してみました。さすが料理用の純米酒。ちりめんじゃこを炊いたのですが、今までの料理酒とは断然違います。

採用です(笑)

そりゃ、下手な本醸造より値段は高いんだから当たり前だけど、料理が美味しくなるなら、こっちのがいいですよね。

さて、明日は恵方巻。

おかげさまでたくさんのご注文をいただきました。

ありがとうございます。

大将、奮起です(笑)

2018/02/02 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
楽山の今月のおすすめです
プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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