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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
年末年始の喧騒も終了。

静かな静かな楽山が帰ってきました。

大将が居なくなって初めての繁忙期。

なんとか前年ぐらいのご予約をひとりでこなすことができました。

これもスタッフ、母親、娘のおかげだと思っています。

正直なところ、ちょっとビビってまして、やれなかったらどうしようって思ってました。

大将がやってた仕事をやらなきゃいけない。

考えたのはいつもより仕込みのスケジュールを早めること。で、ボクがやってた仕事をスタッフに任せること。

これが功を奏しました。

とんでもない失敗もありましたが、ほぼお客様に迷惑かけることもなかったと思います。

大晦日の夕方にちょっとお待たせしちゃったけどね。

これで、来年からの目鼻が付きました。

来年まで楽山があるかわかんないけど笑笑

おせちはこれから40セット限定とさせていただきます。

ご予約は年中随時受付ます。

キャンセルも構いませんのでお早目のご予約をお願いします。

お寿司のお持ち帰りは基本、午後からとさせていただきます。

午前中はおせちの盛り込みなどに追われる可能性もあります。

どうぞご了承ください。

しかし、思いのほか寿司が出ましたね。

これでいいだろうと仕込んだ寿司ネタもほとんどなくなりました。

まぁ、いいことですが。

とりあえず、ひとりでやっていける自信がつきました。

今度は恵方巻です。

ご予約をお待ちしております。









2020/01/06 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
大将が居なくなって増えたことのひとつにまかないを作ることがあります。

正直、ボクは食べなくてもいいんだけど、おふくろはそうはいかない。

皆さん、気づいてないかと思いますが、ボク、マックスから10キロ痩せたからね(笑)

この年末、さすがにまかないを作る時間は取れないとふんだのです。

おせち、正月の仕込みで絶対できるわけがない。

考えた末に、パートさんのグループLINEにまかないの差し入れをお願いしました。

皆さん、快くお返事くださいまして、本当に助かりました。

肉団子スープに、キーマカレー。ハヤシライス、手作りのお惣菜。

おふくろと2人、美味しくいただきました。




差し入れいつでも歓迎いたします(笑)

さて、今夜は自分でまかない作るとします。












2020/01/03 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
今年のおせちも無事に終了。

って、無事じゃないけど。

仕込みの方法とスケジュールをちょっと変えてみました。




黒豆。

今年はスチコンで下ごしらえ。

これが上手くいきました。

鍋肌にこべりつかないのでロスが減りました。

仕上がりもいいしね。

これで、来年からも上手くいくと思います。



2020/01/02 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
おせちの仕込みも大詰め。

今年はいつもより早く始動。

なぜならひとりだから笑

大将がやってた仕事もやらなきゃいけないからね。




卵焼きに寿司。

1番ビビってるのは寿司。

結構な量のご予約を頂いてまして、それでもお断りしたお客様も。

大丈夫かなぁ。

そのかわり、ボクがやってた仕事をパートさんにお願い。

今日は娘も手伝ってくれたしね。

そうやって回さないと。

ほんと助かります。

さぁ、本番、頑張りまっせ。






2019/12/30 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
さぁ、年末です。

毎年この時期になるとダンボールの山。




年末年始の食材等を仕入れるためです。

忙しかったらどうしよう。

急な予約が入ったらどうしよう。

欲張るから仕入れもあれもこれも買っちゃう。

冷蔵庫も冷凍庫も悲鳴をあげてます(笑)

疲れるなぁ。

さて、もうちょい頑張っていこう。



2019/12/27 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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