美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
今日は梅雨らしい天気の楽山のある愛知県一宮市。

と言っても気温が低いので過ごしやすいですけどね。

今日のランチタイムはお食い初めのご予約を承りました。



ここ最近、週末はお食い初めの予約を連続していただいております。

お食い初め用のお膳も大活躍です。

買ってよかった(笑)

相変わらず、記念日、特別な日のご来店が多い楽山。

普段使いでもご利用いただけると嬉しいです。

カウンターで生ビールとちょいとつまみとか。

30分滞在でも構いませんよ。

そんなご来店もお待ちしております(笑)

さて、今夜も夜の部が始まります。

皆様、いい日曜日の夜をお過ごしください。

2018/06/10 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲

明日(23日)明後日(24日)と連休させていただきます。



よろしくお願いいたします。



今日もスチームコンベクションオーブンで実験です(笑)



蒸し鮑です。

真空にして80度で3時間調理しました。

風味が非常によく、歯応えも独特に仕上がりました。

まだまだ改良の余地はあると思いますが、いろいろ可能性は秘めますね。

楽しいなぁ。

今夜も元気に営業しております。

ご来店お待ちしております。

2018/05/22 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
今日は風が強いですが、昨日より涼しい日になりましたね。

昨日は暑さにやられてちょっとバテ気味でした。

体調整えていかなきゃいけませんね。

昨日は、出産を控えたお客様からアワビのご注文をいただき、今日はお食い初めのご予約。

相変わらず、ご家族の大切な時間にご利用いただいております。

ありがたいですね~。

お祝い事といえば、赤飯。

今日は初めてスチコンで赤飯を蒸してみました。



これは上手くいきましたよ。

今迄は蒸し器でやっていましたが、これからはスチコンの出番になりそうです。

お祝い事のご予約は是非楽山に。

ご来店お待ちしております!

2018/05/19 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
今日も蒸し暑いですね~。

まるで梅雨みたい。

楽山の水槽も湿気で曇っています。

スチコンを導入して1ヶ月以上が過ぎました。

ずいぶん扱いにも慣れて活躍しております。

レシピもいろいろついてまして、本当、いろいろな料理に使えます。

ところがスチコンにでも不向きな料理もありましてね。



豚の角煮にするバラ肉の下茹でです。

豚の角煮もスチコンでできるというのでやってみたのですがどうも仕上がりが良くない。

手間は省けるのですが従来のやり方のほうが美味しいんですよ。

まず、蒸すだけでは脂が抜けきらない。やっぱり、湯でこぼした方があっさり仕上がります。余分な脂が抜けるんですよ。糠の作用もあるかもしれないですし。

炊き上げるのも、スチコンだと少ない調味料で済むのですが柔らかく仕上がらないんです。

やっぱり、鍋の方に軍配。たっぷりの出汁の中でコトコト煮る。

これがいいんです。

当然、どんな便利な調理器具にも得て不得手があるということですね。

いろいろやってみてさらに試してみたいと思います。

2018/05/18 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
今日もいい天気ですね~。

外は汗ばむ陽気。

でも、まだまだ夏の暑さとは違ってちょっと爽やか。

これからさらに暑くなるとなんだか気も重いですが。

4月いっぱいで20年お付き合いしてきた鰹節屋さんが閉店されました。家庭で出汁をひかなくなり、飲食店ですら出来合いの鰹出汁を使っているところもあるくらい。時代の流れとはいえ寂しいことです。

で、楽山の鰹出汁はどうなるといいますと。

去年から取引を始めたタイコウさんの鰹節を全ての出汁に使用することにしました。



今までは1番出汁だけでしたが、今月から全ての出汁がタイコウさんの鰹出汁になります。

改めて感じたのはタイコウさんの鰹出汁のクオリティの高さ。

煮出しても全く濁りません。



ここまでクリアな出汁は今まで見たことがありません。それでいて鰹節の旨味がしっかりあります。ホントびっくりしています。

毎日、出汁を引くのが楽しくて仕方ありません。

そのタイコウさんの出汁教室が6月13日(水)、ピルエットで開催されます。

ボクも参加する予定です。

ご興味のある方一緒にどうですか?

詳細はピルエットまで。

ホントの出汁の美味しさぜひ確かめに来てくださいね。

ご来店お待ちしております。

2018/05/15 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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