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美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
今日は仕入れもなかったので、朝から冷凍ストッカーの整理をしました。




楽山のマイナス50℃の低温ストッカー。ご覧の通りの引き出し式。

昨日の鮪をしまいつつ在庫のチェックも兼ねてです。

この低温ストッカーは霜取り機能がないのでずっと冷えっぱなし。

霜がバンバンについてしまって、これが故障の原因になるので厄介。

今まで何台壊れてきたでしょう。

今回は上手に使って長い付き合いにしたいものです。

鮪、いくら、の寿司ネタ。

これは冷凍しておくしかありません。

そのほか、いざというときのために鯖やイカ、穴子なども予備ストックしてあります。

まさに宝箱箱。

どの段に何があるかもチェックして万端です。

世間は連休なんですね~。

今日も静かかなぁ。




今後の予約状況です。

23日 夜 部屋空席 カウンター空席あり

24日 終日全席満席

25日 昼 部屋カウンター共に残席わずか

夜 部屋空席 カウンター空席あり

26日 昼 全席空席

夜 部屋空席あり カウンター空席

27日 昼 全席空席

夜 部屋カウンター共に空席あり ボッケーノ号

28日 29日 連休

ご予約ご来店お待ちしてあります。

なお、予約がない日は仕込みなどのために臨時休業する場合があります。必ずお電話で確認の上ご来店ください。

よろしくお願いします。









2024/02/23 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
輪島の塩が被災して、塩が入手できなくなったお話は書きました。

知人に紹介してもっらたり、いろいろサンプルを取り寄せた結果




こちらの「土佐の塩丸」にすることにしました。

天然塩でも味が微妙に違うんですよね。

ただ、塩っ辛い感じだったり、ミネラル感がなかったり。

この塩が1番、輪島の塩に近い感じ。

早速、シャリに使ってますが、美味いです。

取り寄せる時、正直に伝えてたんですよ、輪島の塩のこと。そうしたら、ご丁寧に復興したら元の塩に戻してくださいとメッセージまで添えられていました。

なんでも製塩の勉強に何度か石川県に訪れたそうで他人事ではないと綴られていました。

ただ、コストがさらに高い🤭

そうしたら、もう一社、紹介していただいた天然塩がこれもよかった。二つ使い分ければ輪島の塩と変わらないコストに落ち着きそうです。

これで、塩の案件も落着。

でも、一刻も早い輪島の復興を願います。




今後の予約状況です♪

22日 昼 全席空席

夜 部屋空席 カウンター空席あり

23日 終日全席空席

24日 終日全席満席

25日 昼 部屋カウンター共に残席わずか

夜 部屋空席 カウンター空席あり

26日 昼 全席空席

夜 部屋空席あり カウンター空席

27日 昼 全席空席

夜 部屋カウンター共に空席あり

ご予約ご来店お待ちしております♪

予約のない日はは仕込みに専念するなど急遽お休みすることもあります。ご来店の際には必ずお電話で確認の上ご来店ください。






2024/02/21 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
今日は節分。

恒例の恵方巻でした。

土日の節分って恵方巻、売れ行き悪いんですよ。

過去のデータ上。

家族が揃わなかったり、外食したりするのが原因かと思います。

ところがどっこい、今年は予想以上にご予約をいただきました。

昨日も、営業をやめて仕込みに専念。

今日は、店内営業はしない予定でしたが、ご予約いただいたのでランチは予約のみで営業しました。

予約をいただいた時点では恵方巻の数も少なく、楽勝と思いきや、嬉しい誤算でした。

スタッフに助けられましたよ。

さ、豆まきして恵方巻の味見して休むとします。

明日から予約ゼロ。

ご来店お待ちしてますね。






2024/02/03 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
今日は朝からバタバタ。

母親が救急車で搬送されました。

まぁ、命には別状はないようですのでご安心を。

ランチタイムは満席。

普段満席になんてならないのになんでこんな時になるんでしょう😆

急遽、駆けつけてくれたスタッフのおかげでなんとかなりました。

仕込みができんかった笑




さ、一杯飲んで明日早く起きて仕込みします。

では、おやすみなさい🌙



2024/01/30 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
年末にジャパネットたかたでスチームクリーナーを購入したんですよ。




ケルヒャーの優れものだそうで、ラジオショッピングで思わず、速攻で電話。

忙しさにかまけて、開封できずにしましたが先日、試してみました。

半信半疑でしたが、これが噂に違わぬ品物で、頑固な油汚れもそれなりに綺麗になりました。

時間はかかるけどね。

これから、こいつでぼちぼち掃除していこうと思います。

ガサツなボクですが、一応、綺麗にしたいという意思はあるのです🤭

そこんとこ、ヨ・ロ・シ・ク!






2024/01/28 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
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プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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