進化してる？

昨日、久々に☜最近、このフレーズが多い笑

きてくれた同級生。

小学校1年の時に同じクラスで仲良しだったんですけど、それからは疎遠に。

それでも、いつごろだったか楽山に来てくれるようになりました。

そんな頻繁ではないのですが、忘れた頃に顔を出してくれます。




昨夜はお好み寿司のオーダー。

お母様と2人で、白身、トロ。ウニ、穴子などを注文してくれました。

すると、握ってる途中で

「ちょっといい？なんか、寿司、進化しとれへん？」

何を、唐突に笑

ちょっとびっくりしたけど、心の底から嬉しかった。

大将亡き後、取り組んできた握りのネタの仕込み。

もっと美味しくならないか、もっと違う方法はないか、ボクなりに模索してきました。

まだまだ完成とは言えないし、今でも進化を考えています。

そんな久々の友人が気づいてくれたのが嬉しくてね。




最近、静かでボクなりに悩んでいたのでちょっと心がほぐれました。

やっぱり、わかってくれる人はわかってくれるんですね。




今日は椎茸を炊きました。

これだって、進化させている寿司ネタです。

さ、今夜もおかげさまでご予約いただいています。

頑張ります。

真っ白け

今日から9月。

別名、苦月とも書きます☜毎年言ってる😆

8月は前年比、売り上げ的には良かったのですが、支払いに追われて内容はよくありませんでした。

うーむ😔って感じです。




さ、月も変わって気分を変えて頑張りましょう♪

なんて、悠長なことを言ってても




予約は真っ白なのであります。

先程、動画を撮影して、明日YouTubeで流しますが、なんと18分もダラダラと話してしまいました😆

よほど、危機感があるのだと思います。




という事で、皆さま今月もご来店のほどよろしくお願いします。

冷蔵庫入れ替え

今日は冷蔵庫入れ替えのために臨時休業とさせて頂きました。

冷蔵庫などの調理器具はほとんどがリース。

リース終了間際になるとメーカーがあの手この手で新しくしませんか？なんて提案してくるんです。

再リースする方がいいか、新しくする方がいいのか。

よくわからないので、今は税理士さんに相談してます。

結果、新しくすることにしました。




今朝は、冷蔵庫の中を空っぽにしてそれを他の冷蔵庫に移動させたり、冷凍庫の食材も発泡スチロールに避難させたりと大忙し。

狭い調理場で、冷蔵庫を入れ替えるのは大仕事です。

いろんな備品を動かさなきゃいけませんからね。

それでも、業者さんが協力してくれるのでなんとか午前中に済ませれました。

しかし、今の冷蔵庫は冷えるのが早い。

ほんとびっくりします。




でも、新しいのは気持ちいいですよね。

では、明日からも頑張ります。

インターンシップ終了

今年初めて受け入れた高校生のインターンシップ。

2つの高校、4日間の日程が昨日終了しました。

皆、それぞれ個性的な生徒さんたちで、こちらもいい経験をさせて頂きました。

当初の目的だった、すし業界の発展、美味しい寿司の啓蒙ができたからどうかはわかりませんが、本物の寿司は美味いってのは伝えられたと思います。

しかし、美味しいもの食べてる時の顔ってみんないい笑顔だねぇ。

夏休みってのはランチのお客様が少なく☜いつもやろ

なかなか、いろんな仕事をさせてやれないのですが貴重な体験になったかと思います。

仕込みの大変さ、裏方さんの必要性、労働時間の長さ。

皆、目を丸くしてました。

少しでも彼らにとって人生の糧になってくれれば嬉しいですね。




それでは、今夜もご予約ゼロです♪




ご来店お待ちしております♪

リクエスト、どうぞ

本日、伊勢海老、入荷しております♪

とは言ってもご予約のお客様からのリクエスト。

単品でのオーダーはできませんので悪しからず。




時々、こうして食べたい食材をリクエストくださるお客様があります。

楽山には優秀な仲買さんがバックアップしてくださってます。

大抵のものはなんとかなりますのでお気軽におっしゃってください。

ただし、お値段はお気軽にとはいきません😆

それ、相応で対応させていただきます❤️




今までも

タカアシガニとか

フォアグラとか

ドウマンガニとか

まぁ、いろいろ探させていただきましたよ。




それではお気軽にお声掛けくださいね。




では、今夜もご来店お待ちしております♪