美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログ
ここ2日、ボクが仕入れに行っています。

実は大将、目の手術をしましてね。

術後の経過をみている最中。

おかげさまで大きなトラブルもなく順調のようです。

ご心配をおかけした方もありましたがありがとうございました。

仕入れって、大変ですが、楽しかったりもします。







今日、仕入れてきた魚の一部。

自分で仕入れてきた食材が、お客様に食べていただいて、美味しいって言って貰える瞬間って最高ですね(笑)

ウチの大将が仕入れが趣味なのも理解できます。

今日も、ご来店いただいたお客様に喜んでもらえてよかった。

ホッと一息の瞬間です。

いつか、ボクが全部やらなきゃいけない時もくる。

そんなことを身に沁みながら、仕込みと片付けです。

明日もよろしくお願いいたします。

2017/05/26 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
もう、今日なんて夏でしたね。

それでも湿度がないので夏の暑さは違いますが。

この時季になると、近海のマグロの漁が盛んになります。









ここ2日、立て続けに仕入れたインドマグロと本鮪。

これから、2か月ぐらいの間に1年分のトロを仕入れます。

現在、マグロの流通に於いて8割は養殖、蓄養と言われています。

楽山では、蓄養、養殖のマグロは一切使用しません。

なぜって?美味しくないから。

かと言って、ブランドの大間産とかばかりは使えない。

天然のマグロの流通はどこかで止まってしまう時季があるのです。

それを避けるために、この時季のお値打ちなマグロを買い求めます。

楽山名物の「鮪祭り」

これからしばしば、開催します。

各部所の食べ比べ、そして食べ放題。

ブログでもご案内するとは思いますが、LINE@、Facebook、Twitterなどでご案内しますのでぜひご登録ください。



LINE@の登録は、このQRコードでどうぞ。

よろしくお願いいたします!

2017/05/21 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
ゴールデンウィーク真っ只中。

市場も明日から休みなので今日は仕込みからてんてこ舞い。

おかげ様で忙しい1日でした。

楽山のパートさん。主婦の方が多いの連休は手が足りなくなります。

この連休も助っ人の皆さんのおかげでなんとかなりました。

ホント、ありがたい限りです。

今日の助っ人は埼玉から帰省している長女。

慣れてないからバタバタでしたが(笑)

助かりました。

さて、一杯飲んで片付けと仕込みです。



明日は水曜日ですが営業しております。

ご来店お待ちしております。

2017/05/02 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
今日は雨の予報でしたが、なんとか天気は持ち堪えている、楽山のある愛知県一宮市。

明日は今年初の早朝野球。

起きれるかなぁ。ってか、体が動きますかね(笑)

最近の楽山の新着情報です。

新しいことにも挑戦しなきゃ、と思いましてね。



小豆なんぞを炊いております。現在お出ししている尾張福寿園さんの抹茶アイス。濃厚で美味しいんです。自分で炊いた小豆を添えたらさらに美味しいんじゃないかと思いましてね。新しい試みです。



稚鮎をスモークしています。ここ最近、ブログによく登場するほうろく屋さんの菜種油。スモークした稚鮎につけて食べるとこれが美味しい。

新メニューです(笑)

この菜種油を使ってあさりとたらの芽と元ちゃんの原木椎茸で作るアヒージョも美味しいです。(画像なし(笑))たらの芽はウチの畑で採れたもの。で残った油をパスタに絡ませても美味しいしバケットにつけても美味しいと思います。

で、午後からバケット買いに行ってきます(笑)

ワインと一緒に合わせたら最高だろうな(妄想中)。

一体、何屋なのかわかりませんが楽山であることには間違いないです(笑)

まぁ、そんなこんなで新しいことにも挑戦中です。

ぜひ、ご来店お待ちしております。

2017/04/21 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
今日は定休日でしたが、久しぶりの出張ランチ。

@ピルエット

今回のメニューは

手毬寿司



こんな感じで提供させていただきました。



ホタルイカの木の芽ドレッシングが前菜。



生姜は桜の花。気づいた人いるのかなぁ(笑)

明日と明後日も続きます。

ご来店お待ちしております。

2017/04/12 | 楽山の舞台裏 | PAGE TOP▲
楽山の今月のおすすめです
プロフィール

楽山若大将

Author:楽山若大将
すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。

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